新民晚报|我们“拍了拍”凌晨4点的上海，这座城市比你想象的更努力( 四 )
这份披星戴月、昼夜颠倒的工作 ， 在旁人看来很是辛苦 ， 李玲倒是做得踏踏实实、乐在其中 。 “各行各业都不容易的 ， 既然做了就好好做嘛 。 最有成就感的 ， 就是不管天气好坏、多忙多累 ， 我送的东西都没出过错” 。
普陀区远景路
“六步”清理废物箱
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▲朝霞初现 ， 清道工们已经工作一个多小时了
今晨4时 ， 普陀区远景路上 ， 上海普环实业有限公司第一分公司陈扣娣班组的12名环卫工人 ， 已在漆黑的街上列队 。
班组长成慧花2分钟叮嘱安全操作和防暑注意事项 ， 大家又检查了一遍车况和仪容 。 4时05分 ， 道班房准时通电 ， 蒙蒙灯光下 ， 一辆辆保洁车、清扫车鱼贯而出 ， “撒”向宜川地区 。
刘文英负责清扫远景路长约1200米的路段 ， 包括中潭路地铁站的4个出入口 ， 和一些24小时营业的便利店、小吃店 ， 属于辖区内保洁任务最繁重的路段 。 “头一遍普扫 ， 用扫把和锹从街边朝人行道内侧扫 。 花坛、角落里扫不到的垃圾 ， 就捡起来捏在手里 。 ”她边扫边仔细查看 ， 看到路面有垃圾 ， 就快步跑去扫向路边 ， 再收集到被大家称为“小帅哥”的清扫车内 。
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▲天还黑 ， 路上还没有车辆 ， 清道工们已经沿路开始清扫
“地铁站闸门早上6点拉开 ， 人行道很快会停满电瓶车、共享单车 ， 所以一定要趁早高峰前把人行道扫干净 。 ”短短15分钟 ， 她的额头已沁出细密的汗珠 。 家住古浪路的她 ， 每天3时出门 ， 骑半小时电瓶车上班 ， 对路段巡回保洁至少3轮 。 11时30分下班时 ， 总是衣裤全湿 。
许赛红则开着分类收运电瓶车 ， 对废物箱开启第一轮清理 。 开箱、拎袋、套袋、清理烟灰缸、擦拭、倾倒分拣 ， 她熟练地做完“六步” ， 再开往下一个废物箱 。 “以前是连桶倾倒 ， 只需花三五分钟就能清理一箱 ， 但箱子会有异味 。 现在都套袋了 ， 虽然时间翻倍 ， 但干净了许多 。 ”全国五一劳动奖章获得者顾邦兰说 ， 31只废物箱 ， 早班要收运两车 ， 到压缩站后再二次分类 。
这个班组的前身是“宜川女子清道班” ， 1992年至今已十次荣获上海市劳模集体称号 。 现有45名成员 ， 女性占三分之二 ， 负责宜川街道17万平方米、4座公厕、2座压缩站、1座沿路垃圾间和31只废物箱的保洁 。
“以前环卫工是‘一把扫把扫天下’ ， 现在有很多机械化设备加入 。 ”成慧说 ， 虽然劳动强度降低 ， 但精细化要求提升了 ， 所以大家都没松懈 ， 操作更加严谨精细了 。
老盛昌（嘉定虞姬店）
吊一锅有灵魂的“头汤”
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▲4时30分 ， 位于上海市嘉定区虞姬墩路的老盛昌虞姬店餐厅 ， 餐厅工作人员已经热火朝天地忙碌起来
路边跳出的野猫 ， 飞舞滚动的树叶 ， 万籁俱寂 ， 凌晨四点的早餐店灯火通明 ， 等待慰藉空空的“五脏庙” ， 唤醒怠懒的心 。
3时45分 ， 老盛昌虞姬店的吊汤师傅王丽提前一刻钟到岗 ， 戴上帽子 ， 换上后背印有“白案江湖”的黄T恤 ， 双手消毒后 ， 投入“头汤战场” 。 将中央厨房送来的40多根猪骨下水 ， 等锅烧开后 ， 王丽将浮起的碎骨和血沫捞出 ， 再放30秒冷水 ， 烧开后继续打沫 ， 如此循环往复 ， 直至汤水清澈见底 ， 再放入葱姜黄酒去腥 。 门店当班经理李艳荣介绍 ， 从吊汤到养汤 ， 通常需要2个小时 ， 师傅其间不能离岗 。 “这是老盛昌的‘灵魂之汤’ ， 馄饨、面条和盖浇饭的例汤都靠它 ， 一定要严格把控 。 ”此时 ， 王丽双手执勺柄 ， 用力往前推起骨头 ， 再拽拉翻动 ， “推拉翻骨共三次 ， 差一次都会影响口感 。 ”每次翻动都会用足力气 ， 毕竟骨头根根硕大饱满 ， 约25公斤 。
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