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爱好美食|来云南必吃的特色小吃 Top50，你吃过几样？( 三 )


舂鸡脚

舂鸡脚：鸡脚就是所说的鸡爪子 。 其味淡 ， 做法甚多 。 舂：把东西放在石臼或钵里捣去皮壳或捣碎 。 顾名思义 ， 舂鸡脚就是把鸡脚放到石臼里捣碎 。 舂鸡脚是西双版纳地方特色美食 ， 口味酸酸甜甜微辣 。 主料为鸡脚 。
青松烧鸭

玉溪菜谱中烧鸭居首位 ， 驰名全省 ， 清代著名诗人杨竹溪有《棋阳竹枝词》赞玉溪烧鸭 。 其诗云：\"鸭卵能教谷抱成 ， 百千万亿广资生 。 红泥炉内包燔熟 ， 大嚼何辞饮巨觥 。 \"玉溪烧鸭近似北方烤鸭 ， 但又有自己的特点 ， 多选用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鸭加工烤制而成 ， 皮脆香、肉滋嫩 ， 加入花椒盐 ， 更是香味浓郁 。
冰稀饭

冰稀饭 ， 最早源自玉溪市的民间小吃 ， 以白糯米为主料 ， 配以小红枣、西米、芝麻、红绿丝、红糖稀、冰渣 ， 突出糯米稀饭的香糯 ， 色泽洁白 ， 点缀色泽鲜艳的果品 ， 红糖稀的纯甜 ， 冰渣的凉爽 ， 冰稀饭是夏季人们喜食的佳品！
傣族米花

甜甜脆脆的 ， 除了当小零食外、还见过有人把它泡在米干里吃
豌豆粉

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃 。 是云南人十分喜爱的杂粮制品 。 是用干豌豆粒 ， 磨瓣去皮 ， 用水泡发后 ， 掺水磨成浆 ， 经过滤、熬者成糊 ， 冷却后凝回而成 。 质地细腻滑嫩 ， 色泽姜黄 ， 口感有豌豆的特殊芳香 ， 经刀功成形后烹调可热吃或凉吃 。
蒸饵丝

蒸饵丝是曲靖的一道特色小吃 ， 这道小吃的时间可以追溯到上个世纪80年代 。 曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块 。 它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米 ， 按传统工艺加工而成的 。 该小吃可谓是中国独有的一道小吃 ， 享誉大西南 。
通海豆末糖

豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品 ， 以“香、甜、酥、脆 ， 入口无渣 。 ”著称 ， 选用优质黄豆作为主要原料 ， 另加白糖、饴糖等精工制成 。 层薄如纸 ， 色白如乳 ， 食用起来 ， 甜而不腻 ， 松酥、香脆， 十分爽口 。
朵朵糕

在元江 ， “朵朵糕”已经成了家喻户晓的风味小吃 ， 各宾馆酒店也早餐必备 。 每天早上只要留心看 ， 在人多的地方总能看见一两家卖“朵朵糕”的小摊 。
小粑粑

曲靖小粑粑”是当地人婚嫁聘礼的一部分 ， 男方家到女方家下聘时 ， 除了一般该有的聘礼外 ， 必须要有全套的银首饰 。 另外必备的就是“曲靖小粑粑”了 。 男方家送多少个“曲靖小粑粑”给女方家 ， 就说明男方家要请多少个客人 。
坛子鸡

坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃 ， 源于明末 ， 兴于清初 ， 相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关 。 由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成 。 其色金黄玉润 ， 晶亮养眼 ， 其色纯正持久 ， 不闷不腻 ， 入口细品 ， 皮脆肉嫩骨酥 ， 满口溢香 。 坛子鸡还因为中药秘方的卤制 ， 有活血舒筋 ， 清肺、健胃之功 ， 尤为适合老人和小孩 。
阉母鸡

阉母鸡为云南楚雄彝族自治州的特色美食 ， 通过阉割手术控制母鸡的激素分泌 ， 进而控制产肉品质 ， 提升口感 。 一般母鸡当年阉割后 ， 当羽毛换成阉鸡毛时即可上市 。
泡果

元谋泡果是楚雄彝族自治州元谋县的名特食品 ， 民间制作已有70多年的历史 ， 素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名 。 元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的 。 用手工制作 ， 工艺复杂而严格 ， 工序历经21道 ， 生产周期为15天 。
乳鸽

楚雄姚安坝区土地肥沃 ， 耕地集中 ， 气候温和 ， 盛产稻、麦、豆类 。 农民喜饲养鸽子 ， 一来鸽群觅食容易 ， 二来繁殖迅速 ， 民间有\"四十天两见面\"说法 ， 即一对成鸽 ， 40天可繁殖2-3对乳鸽 。 姚安养鸽已有数百年的历史 ， 坝区农民几乎户户养鸽 。 栋川镇街头还专辟鸽市进行交易 ， 省内外购者络绎不绝 。 年均可有20一30万只乳鸽上市 。
荞粑粑

武定荞粑粑非常具有特色 ， 但是制作非常简单 。 制作方法：成团的荞面 ， 制作成长一尺 ， 厚有三寸 ， 宽有五尺的条形荞粑粑 ， 放入沸水中煮熟即食 ， 但苦荞粑粑保持微苦回甜的味道 。
泼水粑粑

每逢泼水佳节 ， 傣族家家户户都要做泼水粑粑 。 其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉 ， 加入适量红糖 ， 将吊浆粉与红糖糅合成粉团状 ， 后用采来的芭蕉叶 ， 叶上抹上猪油 ， 将粉团包好压成长条形即可上蒸笼 。
喜洲粑粑

喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃 。 主要原料为面粉 。
口味有甜、咸两种 。 制时皆用上下两层炭火 ， 上层炭火为猛火 ， 下层炭火为文火 。 在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙 ， 在烤制过程中繁复刷几次油脂 ， 烤香直至烤酥 。 喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软 ， 倍受人们喜爱 ， 且层次分明 ， 宛若苍山十九峰十八溪 ， 实为美色可餐 。
石板粑粑

石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品 。 古就古在石板当锅 ， 摊入面浆烙制而成 。 成品香甜适口 ， 风味独具 ， 营养丰富 ， 这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板 ， 火烧不坏 ， 水浇不裂 。 把它当作锅 ， 放在火塘三脚架上烙粑粑吃 ， 不用放油 ， 粑粑也不会粘在石锅上 ， 烙出来的粑粑特别泡 ， 味道也特别香


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