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爱好美食|来云南必吃的特色小吃 Top50，你吃过几样？( 四 )


凉鸡米线

凉鸡米线必须是大理古城美食中的当家花旦 。 主要就是由鸡丝和米线制成 ， 鸡丝需要煮熟 ， 以核桃酱和小粉做成卤汁 ， 搭配着辣椒汁和蒜末 ， 为了美观通常还会撒些葱花和芝麻 ， 吃起来微辣 ， 恰好的酸味 ， 鸡肉的嫩和米线的香混为一体 ， 极为爽口 ， 很快就能将一碗滑下肚 。
耙肉饵丝

巍山耙肉饵丝米线的就餐环境干净整洁 ， 作为简单饭菜 ， 还是不错的 。 点了一份耙肉饵丝和一份米线 ， 还有一份拌猪耳 ， 耙肉饵丝的汤很香 ， 肉很烂...
乳扇

云南十八怪”有一怪为“牛奶做成扇子卖” ， 这说的便是乳扇 。 乳扇其实是一种奶酪 ， 由牛奶制成 ， 半透明状 ， 光滑油润 ， 片状成卷 ，

吃法很多种 ， 生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸着吃皆可 ， 可与云腿一起用于烹调 ， 也可作为可口的下酒菜 。 在大理随处可见 ， 它的美味可口早已深入人心 。
大理烧饵块

大理饵块最有特色的是新鲜现揉的烧饵块 ， 其加工过程是：将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上 ， 用手揉成饼状后 ， 按各自品食习惯、

内包白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料 ， 加放在木炭上慢慢烘烤至表皮微黄后 ， 即可食用 。 这种烧烤出来的饵块香脆可口 ， 食后许久还余香在口 ， 倍受人们的青睬 。
鸡豆凉粉

鸡豆凉粉 ， 丽江特产的一种凉粉小吃 。 凉粉外表呈现黑色 ， 所以人们又称之做“黑凉粉” 。 在乾隆《丽江府志》中 ， 曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐” 。 几百年来 ， 鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰 ， 暑吃凉 ， 寒吃热 ， 凉吃拌以酸醋酱油调料之类 ， 能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料 ， 虽然其貌不扬 ， 但味道质地却极其细腻爽滑、适口 ， 是下饭佐酒的一道风味好菜 。
黄豆面

大石桥旁边的黄豆面 。 有一份叫《行走丽江》的手绘地图上特别介绍 。 上面把这家叫“大石桥小吃”的店里的黄豆面说得是天上有地下无 。 个人感觉:汤底酸酸的辣辣的 ， 挺开胃;里面的炸黄豆挺松脆 ， 有口感 。
米灌肠

米灌肠是丽江特有的一种风味食品 。 它是由猪血、米饭及各种香料 ， 按照一定的配比拌在一块儿 ， 然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠
酥油茶

香格里拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品 。 制作时简单方便：先用土茶倒入茶筒 ， 加入酥油、盐和精制和香料 ， 用搅捧上下反复搅打成水乳交融状 ， 即可斟用 。 饮之 ， 色香味美 ， 回味无穷 。 在藏族的饮食结构中饮用酥油茶占有十分重要的地位 。 藏族家庭里一天至少要饮三次茶 ， 有的甚至多达十几次 。 酥油茶既能产生很大的热量 ， 喝后可御寒 ， 又能起生津止渴的作用 。 许多没有喝过酥油茶的人 ， 第一次品尝会觉得异味难当 ， 而咬咬牙喝过几次之后 ， 便会真切地品味其流香满口 ， 余味修长的妙处
奶渣

香格里拉~奶渣与酥油相伴而生 ， 从牛奶中提制而成 。 奶渣白色、味酸 ， 具有极强的消化作用 ， 用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜 。
琵琶肉

香格里拉~一种用传统腌制方法制作而成的肉品 。 具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出 ， 保留完整躯体 。 待其稍凉后 ， 撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒 ， 轻轻搓揉后 ， 将其开口缝合 ， 在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰 ， 并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严 ， 以防虫蛀 。 然后用石板或木板压上晾干 ， 干后形似琵琶 ， 故名\"琵琶肉\" 。 琵琶肉的制作历史悠久 ， 保存时间长 ， 若不切开 ， 三、四年不变味 。 琵琶肉肉色透明 ， 色鲜味香 ， 风味独特 ， 是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴 。
泡鲁达

泡鲁达是云南非常著名的小吃 ， 甜点类 。 用西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝加上冰块和水做成 ， 特点是甜、脆、香、冰、滑、爽 。
香竹饭

香竹饭是具有浓郁傣家特色的名吃 ， 把米饭放在竹筒里用火烘烤而成又称竹筒饭 。 将香竹的竹节砍下作底 ， 泡过的糯米放进竹筒 ， 用芭蕉叶塞住 。 放在炭火上烤或埋进火灰里焐 。 待竹子的水分蒸干后 ， 就可以吃了 。 打开竹片 ， 竹子的香气伴着糯米的香味扑鼻而来 ， 一层薄薄的白色膜覆盖在晶莹剔透的米饭上 ， 看着就很有食欲 。 一般每年11月到来年2月间的香竹饭是最好吃的 。
勐海烤鸡

这是一种西双版纳勐海县特有的傣鸡 ， 体型较小 ， 每只鸡体重不到一斤 ， 肉嫩味好 ， 特别经有经验的师傅一加工 ， 再配上特有的粉状调料 ， 那味道更不一般 。 烤鸡肉质鲜嫩 ， 轻轻便可撕下 。
大救驾

“云南十八怪”之一就是大救驾 ， 就是炒饵块搭配“青龙过海汤” 。 据说是清初时期 ， 明朝永历皇帝为躲清军追赶逃往滇西 ， 一路上饥饿难耐 ， 找到一处歇脚之地后吃上了炒饵块 ， 皇帝说“炒饵块救了朕的大驾！” ， 以此命名 。 将饵切成菱形状 ， 加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、西红柿和豌豆尖等入锅爆炒 ， 起锅前加入香料 。 色泽金黄 ， 油而不腻 ， 口感很好 ， 这种吃法在腾冲非常普遍 ， 正餐的餐桌上也有它 。


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