烹饪|不管蒸什么鱼，只要避开这8大误区，蒸出来的鱼都鲜嫩爽口没腥味
【烹饪|不管蒸什么鱼，只要避开这8大误区，蒸出来的鱼都鲜嫩爽口没腥味】
蒸鱼是中国十分传统的一道菜 ， 自古就流传下来的每逢过年过节都必不可少的一道菜 ， 象征着年年有余 ， 可谓意义重大 。 也正是如此 ， 蒸鱼里边的学问也大着呢 。 但是近几天很多小伙伴问我怎样蒸鱼才好吃 ， 我也看到了许多不正确的蒸鱼做法 ， 今天小编来推荐一个蒸鱼的好办法 ， 这是小编特地去请教了做了29年蒸鱼的老师傅 ， 小编回家试了试 ， 真的很好吃 ， 分享给大家 ， 有兴趣的话收藏哦 。
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很多小伙伴们对于蒸鱼是有一些误解的 ， 认为只要把鱼放进锅里 ， 不论怎样蒸 ， 蒸出来的就是好吃的蒸鱼了 ， 可是有那么8大误区 ， 是老师傅多年经验总结出来的 ， 使鱼蒸了之后变得很难吃 ， 你中招了吗？误区1:蒸鱼到底是用冷水蒸还是用热水蒸鱼?
很多人以为蒸鱼只是需要放水 ， 不管冷水热水 ， 只要能蒸熟鱼就可以了 ， 我小时候看我妈妈蒸鱼也是直接往锅里面倒冷水蒸鱼 ， 但是老师傅告诉我 ， 鱼得要用热水蒸 ， 鱼肉才会鲜嫩 ， 如果用冷水 ， 鱼肉则会又老又没有鱼香味 。
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误区2:关于鱼的腌制
鱼肉在开蒸之前 ， 不要过度腌制 ， 不然鱼肉会很柴 ， 我们只需要把姜片放在鱼的底部 ， 鱼肚子里也要放上 ， 用来去腥 ， 然后加入葱、生抽、少量料酒 ， 把锅盖盖上等上4、5分钟使鱼七成熟时掀开盖子把汤汁和姜、葱倒出来 ， 再次放入姜、葱 ， 放回去继续蒸2分钟 。
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误区3:关于蒸鱼的火候
一般来说 ， 在我们的最初印象中蒸鱼是要小火慢炖 ， 等它慢慢入味的 ， 然而正确的做法应该是开大火候来蒸鱼 ， 这样水蒸气才能足 ， 蒸出来的鱼肉也会更加鲜嫩 ， 也会很香 。 误区4:关于蒸鱼的时间
很多小伙伴们都担心如果蒸鱼的时间太短的话 ， 鱼肉就会出现不熟的情况 ， 但是如果蒸的太久 ， 鱼肉也会变得很老 ， 要判断鱼到底熟没熟 ， 只需要拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉 ， 如果能轻易地把鱼肉插透则证明鱼已经熟了 。 误区5:关于鱼的选择
我们在买鱼的时候一定要记住买的是活鱼而不是死鱼 ， 或者是不新鲜的鱼 ， 要知道 ， 活鱼蒸出来汤才新鲜 ， 鱼肉才嫩滑多汁呢 。
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误区6：先淋豉油还是先淋热油?
关于先淋豉油还是先淋热油的选择 ， 每个人都有自己的想法 ， 有的小伙伴说先淋豉油的蒸鱼要比先淋热油的吃着更嫩 ， 并且先淋豉油的鱼吃着没有一点腥味 ， 也有的小伙伴说先淋热油会使蒸鱼更香更入味 ， 但其实这是根据各人的口感来决定的 ， 自己觉得美味就好 ， 没有特别明确的区分 。 误区7：鱼的腌制要不要加盐
我们都习惯的认为 ， 但凡腌制肉类 ， 一定要加盐的 ， 但是蒸鱼不一样 ， 蒸鱼吃的就是要保留它的原汁原味 ， 如果加了盐腌制 ， 会导致鱼的水分流失 ， 鱼肉萎缩不好吃了 。
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误区8：配料的多少
蒸鱼千万不要加太多配料 ， 否则会压住鱼的鲜味 ， 使得鱼都是调料味了 ， 鱼吃起来也不鲜 。
只要避开这8大误区 ， 不管是什么鱼都会蒸的十分好吃 ， 鲜嫩爽口 ， 喜欢的话记得点赞收藏评论哦！欢迎大家在评论区一起交流更多好吃的蒸鱼做法 。
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