凡慕来美食烘焙|百年传承，曾经只供皇室御用，20多种原料50多小时只为这道菜—佛跳墙，鲜香味美，好吃到无法形容！( 二 )
1.2、冷水下锅 ， 煮至80-90度转小火煮15分钟 ， 放凉后倒入碗里 ， 放入冰箱继续冷藏一天；重复以上的动作大火煮至90度转小火煮15分钟 ， 捞出放入冰块（传说中的冰激）继续冷藏12小时左右 。 这样操作的海参Q弹 ， 特别有韧性 。
1.3、海参剪开去除牙齿嘴巴 ， 肠子留下 ， 清洗干净继续第三次煮至90度转小火煮15分钟 ， 捞出放入冰块冰激 ， 放冰箱冷藏12小时（海参处理完毕 ， 耗时48小时一泡三煮三发）
二、汤底的熬制（排骨 ， 鸡 ， 鸭炖12小时）
2.1、锅中加水 ， 加入排骨 ， 葱姜 ， 黄酒 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 捞出控干 ， 平底锅加入适量黄酒 ， 炒香备用；
2.2、锅中加水 ， 加入鸡块 ， 葱姜 ， 黄酒 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 捞出控干 ， 平底锅加入适量黄酒 ， 炒香备用；
2.3、锅中加水 ， 加入鸭块 ， 葱姜 ， 黄酒 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 捞出控干 ， 平底锅加入适量黄酒 ， 炒香备用；
2.4、排骨垫底 ， 依次加入鸡块 ， 鸭块 ， 桂皮 ， 八角 ， 加入清水 ， 一大勺绍兴黄酒 ， 浸没所有食材 ， 盖上荷叶 ， 小火炖12小时 。
2.5、盖上盖子 ， 通过蒸汽的回流可以增加汤底的风味 ， 设置炖汤键炖12个小时 。
三、蹄筋的发制（油发）
3.1、平底锅加入油 ， 油温5成热 ， 放入蹄筋炸10分钟 ， 然后倒入1杯水 ， 注意不要被烫伤 。 炸好之后放入水碗中泡发一晚上（12小时）
3.2 ， 冰箱里取出蹄筋控干水分 ， 锅中放油 ， 放入葱姜 ， 放入蹄筋 ， 蚝油 ， 冰糖 ， 清水 ， 煮5分钟；倒入碗中上蒸锅蒸1个小时 。
四、花胶（干鱼泡）的处理：花胶 ， 上蒸锅蒸半小时；
然后放碗里泡一晚上 ， 下图为泡了一晚上的花胶 ， 明显的大了很多 ， 剪开清洗一下里面的脏东西；
五、花菇的处理：清水泡一晚上 ， 起锅烧水焯水5分钟 ， 平底锅加油 ， 葱姜 ， 五花肉 ， 炒香 ， 黄酒 ， 蚝油 ， 清水 ， 煮5分钟 ， 然后把花菇和汤汁一起上蒸锅蒸4个小时 。
六、简单介绍一下金钱鲍：鲍鱼含有丰富的蛋白质 ， 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能 。
七、瑶柱：俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等 ， 实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。 撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝 ， 在古时是进贡皇室的珍品 。 其因味道鲜美被列作“海八珍”之一 ， 素有“海鲜极品”的美誉 。
八、高端的菜品当然用高端的食器 ， 取一个“御用”汤罐 ， 一次放入：
A料（排骨 ， 鸡 ， 鸭肾 ， 猪肚 ， 花菇 ， 金钱鲍 ， 瑶柱 ， 汤底）炖24小时；
之后放入B料（鹌鹑蛋 ， 花胶 ， 海参 ， 蹄筋）炖2小时；
吃一口海参 ， 鲜香味美 ， 完美的吸收了汤汁 ， Q弹劲道 ， 太好吃了 ， 再来口汤 ， 那种美妙的感觉 ， 如波涛般席卷而来 。 已经找不到词能形容了 ， 这里面的所有食材都颠覆你之前尝过的味道 ， 实在是太鲜美了！
那么问题来了 ， 小伙伴们 ， 这道菜一共用了多长时间 ， 多少道原料 ， 多少调味品熬制而成吗？
咱们算一下：海参泡发耗时48小时 ， 期间可以做其他菜品的准备 ， 然后加入炖锅再炖2小时 ， 也就是50多个小时 ， 折合三天的时间 ， 12种主料 ， 10种调味品 ， 用心熬制而成 ， 如果真的不是专业厨师 ， 特别热爱美食 ， 还真没有这个耐心 ， 没有信心做这道菜呢！
佛跳墙配方：
主料：A料（排骨 ， 鸡块 ， 鸭块 ， 鸭肾 ， 猪肚 ， 花菇 ， 金钱鲍 ， 瑶柱 ， 汤底)；B料（鹌鹑蛋 ， 花胶 ， 海参 ， 蹄筋）
辅料：绍兴黄酒 ， 盐 ， 蚝油 ， 生抽 ， 老抽 ， 桂皮 ， 八角 ， 葱姜蒜 ， 冰糖 ， 五花肉；
朋友们你们有信心 ， 有勇气尝试一下这道菜吗？如果做不来 ， 欣赏一下也是享受呀 ， 看在我辛辛苦苦几十个小时的份上 ， 来个关注 ， 评论 ， 点赞呗 ， 感谢亲的支持 ， 祝朋友们天天开心 ， 好运常伴 ， 期待你的转发分享！
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