烹饪|饺子馅调制要突出"鲜香"，只要合理用调味料，包的饺子事半功倍
大家好 ， 我是熠小厨 。老话说的好"好吃不如饺子" ， 饺子是我们日常生活中最常见的一道美食了 ， 可以说大家都很喜欢 ， 简单方便 ， 还能根据个人的不同口味有多种选择 ， 特别是北方人 ， 更是对饺子"情有独钟" ， 逢年过节 ， 喜庆之时 ， 不同季节 ， 都要吃饺子 ， 如：酸菜猪肉饺子、白菜猪肉饺子、羊肉韭菜饺子、牛肉大葱饺子、野菜馅饺子等 ， 口味不同 ， 但都特别鲜香好吃 。那么 ， 饺子之所以好吃主要是在饺子馅的调制上 ， 只要充分掌握了食材的特点 ， 只有科学合理地使用调味料 ， 充分激发出食材自身的鲜香 ， 这样包出的饺子才会有事半功倍的效果 。
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如何调制好饺子馅呢？个人认为要做到"三放、两不放" 。
三放：去除异味的要放 ， 增香提味的要放 ， 增加口感的要放 。
两不放：过于味重的调味料不放 ， 起不到提鲜作用不放 。
三放：
1、去除异味的可放 。在使用猪、羊、牛等肉类做馅时 ， 食材自身都会带有一定的腥味 ， 这个时候在调制饺子馅的时候 ， 放一些生姜末和葱末 ， 可以起到去腥解腻作用 。在调制素馅时 ， 只放葱花 ， 提香即可 。2、增香提味的可放 。调制肉馅时 ， 提前炸一些花椒油 ， 放凉 ， 在调制过程中 ， 加入起到增香提味的作用 ， 也可提前泡一些姜葱水 ， 用这个方法调制的馅料也是很鲜香的 。3、增加口感的可放：酱油和盐一定要放 ， 可根据个人口味放入 ， 这样调出的馅料味道才好吃 。两不放：
1、过与味重的调味料不放 。调制馅料时 ， 蒜不要放 ， 因为蒜自身的气味就比较重 ， 放入蒜不但会起不到作用 ， 反而会掩盖住食材自身的味道 ， 蒜在长时间遇热过程中 ， 还会产生不好闻的气味 ， 所以蒜不要放 。2、起不到提鲜作用不放 。调制馅料时 ， 料酒不要放 ， 因为料酒遇到高温时才会挥发起到去腥的作用 ， 饺子馅里如果放入料酒 ， 料酒得不到充分挥发 ， 反倒会使饺子吃起来不鲜美 。综上所述 ， 在烹制美食过程中 ， 只有能够完全释放出食材自身的鲜香才是美味 。拌馅料也是如此 ， 调味料易少用、不易多用 ， 起到增香提味即可 ， 不可让调味料占据了主要的位置 ， 这样就吃不出食材的鲜美了 ， 而只有调味料的"重口味了" 。
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以上和大家聊了一些调制鲜美的馅料时需要注意和把握的方法 ， 下面 ， 就和大家分享一下羊肉韭菜馅饺子的制作方法 ， 希望大家能够喜欢 。
【羊肉韭菜馅饺子】
所需食材：肥瘦相间的羊肉 ， 韭菜 ， 生抽 ， 姜末 ， 盐 ， 花椒粒 ， 食用油
制作步骤：1、锅内注入适量的食用油 ， 烧至5分热 ， 放入20粒花椒粒 ， 中小火炸出花椒油 ， 放凉 ， 待用 。
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2、韭菜摘除黄叶 ， 洗净 ， 切成小段 ， 待用 。
3、将买好肥瘦相间的羊肉搅拌成馅子饺 ， 放入盆中 ， 倒入韭菜 ， 加入少许姜末 ， 去除羊肉的腥味；1勺生抽、提一下口味；加入1小勺盐 ， 增加一下口味；加入炸好待用的花椒油 ， 要多次少量的加入 ， 边加入边顺一个方向进行搅拌 ， 搅拌到馅料起劲即可 ， 这一步很重要 ， 起到整个馅料增香提味的作用 。
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