梅姐美食记|夏季天气热，记得多吃这肉，驱散积热，保护肠胃，有条件要多吃俗话说“冬吃羊肉

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俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身” ，夏天气候炎热，人们容易大量出汗，吃羊肉在补充身体能量消耗的同时，还有保护胃肠、驱散积热的功效。相比牛肉、猪肉来说，羊肉肉质细嫩，含有高蛋白，经常吃不容易发胖。
虽然羊肉滋补身体，但它的膻味让很多人受不了，主妇们绞尽脑汁去除羊膻味：冷水浸泡、煸炒、焯水，然后加入料酒、米醋、各种香料掩盖味道。

在多汤汁的菜品中，羊肉和白萝卜可以说是绝配。白萝卜充分吸收汤汁的味道，和羊肉一起炖煮，除了去除腥味，还可以提鲜、增香。

家人口味清淡，不爱膻味重的清水煮羊肉，唯独对红烧羊肉煲念念不忘。把羊排或者羊后腿肉，连皮带筋炖煮，出锅后的羊肉软烂有嚼劲、不膻不腻，无论搭配米饭、下酒还是浇面都很美味。下面将红烧羊肉煲的做法分享给大家，感兴趣的跟着一起做吧。

准备食材：羊肉、萝卜、葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒、红枣、香菜。

调料：料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖。

1、羊肉切大块，注意不要太小，否则炖出来肉质松散。放入冷水浸泡30分钟去除血水，锅中水沸腾后下入羊肉块，焯水去除杂质和腥味，把羊肉捞出清洗干净，控水备用。

2、半根白萝卜削皮切成滚刀块，葱白切段、生姜、大蒜切片，装入盘中备用。准备八角、香叶、桂皮、草果、红枣、干辣椒等配料，红枣有滋补身体的功效，还能添加特殊的香甜味。

3、锅中油热，下入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒出香味。加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后就可以倒入处理好的羊肉，大火翻炒几下，让每块羊肉均匀地裹上酱汁。

4、加入一勺料酒翻炒，淋入一勺老抽、一勺生抽、几块冰糖提鲜，翻炒均匀，把羊肉炒上色。羊肉移到砂锅里，加入热水，刚刚没过羊肉即可。大火煮开，加入八角、香叶、桂皮、草果、花椒、红枣等香料，转小火焖煮1个小时。

5、1个小时后把萝卜块下进去，一边尝味道一边放盐，把葱段挑出去，防止煮久了发苦。盖上盖子，小火再炖煮30分钟，羊肉炖煮的时间，根据羊肉的老嫩程度决定。挑出香料，出锅后撒一把香菜增色，颜色丰富、味道鲜美的萝卜羊肉煲就做好了。

羊肉色泽红亮，酥软不失弹性，白萝卜吸满汤汁，夹到热气腾腾的米饭上，饱满米粒搭配浓稠的酱汁。一大口下肚，暖意从胃里蔓延到全身，越吃越过瘾，简直停不下来。

梅姐有话说：1、水一定要一次性加足，中途加水会影响羊肉的口感。
2、加热水后再加盐，提前加会让羊肉变硬变柴，香料点到为止，不要掩盖羊肉本来的味道。
3、除了白萝卜，还可以加入豆干、腐竹豆制品，这些都是本身没有太多的味道，能吸收汤汁口感好的食材。吃完后还可以像涮火锅一样，放入喜欢的食材，毕竟汤底实在是太棒了。