烹饪|18道美食推荐，有滋有味营养全面，变着花样为家人做大餐( 二 )
白菜炖豆腐
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食材：白菜、豆腐,姜、蒜、香葱
做法：
1.白菜切段 ， 豆腐切块
2.豆腐下水焯一下 ， 捞出沥干
3.白菜下水焯一下 ， 捞出沥干
4.锅中热油 ， 放入姜蒜葱 ， 炒香;
5.入豆腐略煎一下 ， 加水(或高汤)小炖一会儿;
6.放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精 ， 即可!
7.加入胡萝卜条翻均匀 ， 让每条胡萝卜都粘上蛋黄碎 ， 可以加少量盐和生抽调整味道 。
东北珍菌鸡
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材料：小土鸡 150克 鲜板栗 50克 干香菇 45克 ， 六月香豆瓣酱 15克 ， 六月鲜红烧酱油 1茶匙 ， 高汤 80ml
做法:1：提前将干香菇泡入水中 ， 水发至软后 ， 加高汤调味蒸熟；
2：鲜板栗去壳 ， 用小火煮熟 ， 仔鸡去骨切丁备用；
3：锅内放入20克油烧热 ， 放入六月香豆瓣酱炒出香味；
4：加入仔鸡、鲜板栗、干香菇 ， 然后加六月鲜红烧酱油调味后 ， 再倒入高汤煨熟即可 。
关键：1、选择的鸡最好是家养土鸡 ， 肉质比较紧实口感更香 ， 三黄鸡也可以 。
2、加入高汤进行煨制时要注意火候 ， 先用大火煨制5分钟后改小火慢炖 。
3、选择六月香豆瓣酱 ， 有淡淡的甜香味 ， 做出来的味道更好 ， 如果可以吃辣 ， 换成郫县豆瓣酱口味会更丰富 。
酸辣鹅肠
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材料：鹅肠400克 ， 水发木耳、蒜薹各100克 ， 酸泡椒3个 ， 红椒圈50克 ， 姜末50克 。 盐2克 ， 生抽5克 ， 蚝油5克 ， 陈醋3克 ， 白糖3克 ， 白胡椒粉2克 ， 色拉油30克 ， 淀粉适量 。
做法：
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净 ， 划开 ， 用刀刮去油筋 ， 切段待用 。
2、把酸泡椒剁碎 ， 加入生抽、蚝油、陈醋制成酱汁 ， 待用 。
3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒 ， 煮开后下入鹅肠、木耳、蒜薹焯水捞出 ， 沥干水份 ， 待用 。
4、锅下色拉油 ， 下入红椒圈、姜末炒香 ， 再下入''2''烧热 ， 然后下入''3''快速炒匀 ， 勾芡 ， 出锅倒在小锅里便成 。
川味炸酱面
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1、取一油锅 ， 倒入植物油 ， 油八成热后放入肉末 。
2、肉末炒变色后 ， 炒出香味 ， 用小火熬5分钟 。
3、加入剁碎的豆瓣 ， 继续翻炒 。
4、继续用小火翻炒 ， 直到蓬松的肉末变成干干的颗粒 ， 加入姜末继续小火熬煮 。
5、调入五香粉 。 搅拌均匀后就起锅 。
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内 。
7、将煮好的面条沥干水分 ， 放放入碗内 ， 然后浇上炒好的杂酱 。 搅拌均匀即可食用 。
榨菜肉丝
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主料:榨菜180g 猪肉150g
辅料:油适量 盐适量 花椒适量 料酒适量 芝麻油适量 姜适量 胡椒粉适量 鸡汁适量
步骤：
1.准备食材 。
2.肉切成细丝 ， 加料酒和少许胡椒粉 ， 盐腌渍约十分钟左右 。
3.肉丝腌制的时候 ， 将榨菜切成细丝 。
4.洗一遍 ， 泡入清水中 ， 中途再换一次水 。 约十分钟
5.红椒切丝 ， 姜切丝 。
6.锅中加入凉油与花椒一起烧热 ， 出香味后 ， 将花椒铲出 ， 留锅中油
7.加入姜丝炒香 。
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