烹饪|鹌鹑蛋吃出新花样，教你在家做“怪味鹌鹑蛋”，营养丰富护视力
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禽蛋是人们日常生活中的重要食物 ， 它能为各种年龄段的人群 ， 提供身体所需的丰富营养 。除了人们经常食用的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋以外 ， 市面上还会有大的和盆一样的鸵鸟蛋 ， 以及拇指大小的鹌鹑蛋 。虽然鹌鹑蛋很小 ， 但是它的价格却比鸡蛋要贵很多 。
【烹饪|鹌鹑蛋吃出新花样，教你在家做“怪味鹌鹑蛋”，营养丰富护视力】
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有句俗话这样说：“要吃飞禽 ， 鸽子鹌鹑” 。鹌鹑除了肉质鲜美 ， 营养丰富以外 ， 它的蛋也深受消费者的喜爱 。鹌鹑蛋又被叫做鹑鸟蛋、鹌鹑卵 。它外形近似圆形 ， 个头较小 ， 一般在10g左右 ， 其蛋壳表面有棕褐色的斑点 。其实这是因为蛋体在下行的时候 ， 鹌鹑体内输卵管分泌的一种色素 ， 从而附着在蛋壳上形成的 。说简单点 ， 它就是一层膜 ， 是可以被擦掉的 。鹌鹑蛋常被人作为滋补食品 ， 因其在营养上的独特之处 ， 所以被称为“卵中佳品” 。
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很多人认为浓缩就是精华 ， 贵的就一定是好的 ， 因而觉得鹌鹑蛋的营养就一定要比“蛋中霸主”鸡蛋高很多 ， 还有传言说吃一个鹌鹑蛋能抵得上吃两个鸡蛋 。其实从蛋白质的含量上来看 ， 它们两者相差无几 ， 同样都是优质蛋白的来源 。然后就是维生素E、铁、硒等营养成分 ， 鹌鹑蛋稍微要比鸡蛋高那么一丢丢 。总体来看 ， 鹌鹑蛋的营养确实不亚于鸡蛋 ， 而且它还有一定的护肤和保护视力的作用 。
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很多人吃蛋都只吃蛋白不吃蛋黄 ， 觉得蛋黄里的脂肪多 ， 吃了会影响身材 。其实无论是什么蛋 ， 除了蛋白之外 ， 其它主要营养都集中在蛋黄里 ， 所以不吃蛋黄简直就是在浪费 。虽然蛋类营养丰富 ， 但吃蛋并不能补铁 ， 因为受到卵黄高磷蛋白的影响 ， 所以蛋中的铁吸收率很低 。而对于那些减肥不吃肉的朋友 ， 平时完全可以多吃几个蛋来保证优质蛋白的摄入 。这个具体可以参考《中国居民膳食指南》中的建议 ， 每天吃 40-50克蛋类 ， 这大概相当于 1 个鸡蛋或 6 个鹌鹑蛋 。而鹌鹑蛋之所以比鸡蛋贵 ， 其主要原因还是产量较少的问题 ， 毕竟物以稀为贵嘛 。
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主料：鹌鹑蛋
调料：细辣椒面2克（粗的也可以）、椒盐3克（花椒2克、盐1克）
炒糖：水100克、白糖100克
面糊：鸡蛋2个、玉米淀粉80克、面粉30克
具体做法
（1）鹌鹑蛋清洗掉表面的杂质 ， 凉水放入锅中 ， 煮熟后捞出 ， 放在冷水中浸泡5分钟 。
tips：煮熟的鹌鹑蛋放入冷水中 ， 蛋壳膜和蛋清因遇冷收缩程度不同 ， 容易形成一定的空隙 ， 能轻易剥掉蛋壳 。鸡蛋也是同样的道理 。
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