烹饪|鹌鹑蛋吃出新花样，教你在家做“怪味鹌鹑蛋”，营养丰富护视力( 二 )
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（2）浸泡好的鹌鹑蛋 ， 剥掉蛋壳 ， 放入盘中备用 。
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（3）接下来准备调料 ， 细辣椒面2克、花椒面2克、盐1克 。
tips：粗细辣椒面均可 ， 花椒面需要提前焙干花椒粒再擀成面 ， 盐少许即可 。
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（4）2个鸡蛋打入碗中 ， 加上80克玉米淀粉 ， 30克面粉 ， 直接用手搅拌均匀 。
tips：由于鸡蛋的大小不同 ， 所以可以根据面糊的状态来增加面粉的比例 ， 可以直接在碗中放一个鹌鹑蛋 ， 只要能挂上面糊即可 。
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（5）面糊调配完成 ， 把所有的鹌鹑蛋倒进去 ， 轻轻地搅拌均匀 ， 使每一个鹌鹑蛋都能均匀地裹上淀粉糊 。
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（6）锅中倒油 ， 开中火加热至5成热 ， 放入鹌鹑蛋 ， 炸到表面定型即可用筷子夹出 ， 然后用漏勺把锅里面掉落的面糊块捞出 。
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（7）等到油温升高后 ， 进行第二次复炸 ， 这样吃起来的口感更加酥脆 。之后捞出沥油 。
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（8）另起锅 ， 倒入100克清水、100克白糖 ， 开中火 ， 不停地搅拌 ， 以免粘锅底 。
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（9）这里不需要炒出糖色 ， 只要感觉糖液变得有点黏稠 ， 并开始冒白泡 ， 就可以倒入调料 ， 继续翻炒均匀 。
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（10）等到泡泡变得密集 ， 且锅边还带有白色沙沙的糖粒 ， 关火 ， 倒入鹌鹑蛋 ， 然后不停的翻炒 ， 直到反沙即可出锅装盘 。
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