烹饪|美食推荐：风干鹅肉、汽锅鸡腿菇、姜香白水鱼制作方法
本文插图
风干鹅肉
特点：咸鲜不腻 ， 韧而不柴 。
原料：铜鹅600克 。
调料：盐8克 ， 花椒6粒 ， 料酒9克 ， 葱15克 ， 姜15克 ， 香油5克 。
制法：
1、鹅宰杀去净毛 ， 由腹部剖开 ， 去内脏 ， 洗净并抹干水分 ， 用炒好的花椒、盐（小火净锅翻炒５分钟）和料酒在鹅全身揉搓 。
2、将搓擦均匀的鹅装入一陶器里 ， 放在约15℃的地方 ， 每天翻一次 ， 腌约七八天 ， 取出来抹干水分 ， 用竹筷把鹅从内撑开 ， 然后挂于通风、阴凉的高处 ， 至其吹干水分为止 。
3、将鹅取下用温水浸泡半小时 ， 内外洗净 ， 加葱结、姜片和料酒 ， 上笼旺火蒸30分钟至熟后取出晾凉 ， 去骨 ， 用手撕成条装盘、淋香油即可 。
注：此菜为冬季佳肴 ， 其它季节不宜做 。
本文插图
汽锅鸡腿菇
特点：鸡腿菇细嫩 ， 汤鲜味美 。
原料：鲜鸡腿菇250克 ， 猪肉（肥瘦各半）150克 。
调料：精盐3克 ， 味精0.3克 ， 姜片3克 ， 葱花5克 ， 蒜片3克 ， 甜酒汁5克 ， 胡椒粉1克 ， 清鸡汤250克 ， 香油5克 。
制法：
1、鸡腿菇去蒂 ， 入盆温水浸泡10分钟 ， 清洗干净,捞出沥干水分 。
2、猪肉切成0.2厘米厚的片 ， 下入沸水中大火焯水30秒取出 ， 沥干水分 ， 盛入盆内 ， 放鸡腿菇、姜片、蒜片、甜酒汁、精盐拌匀入味后 ， 倒入汽锅 ， 加鸡汤 ， 旺火蒸20分钟后 ， 除去姜、蒜 ， 加味精、香油 ， 撒胡椒粉、葱花即成 。
本文插图
姜香白水鱼
传统白水鱼（即太湖白鱼）的做法以清蒸为主 ， 大饭堂Mini在此基础上 ， 加入姜蓉酱和鸡汁 ， 使鱼汤姜香浓郁、滋味更加鲜美 ， 乌冬面和玉子豆腐的加入让这道菜分量更足 ， 而且提高了毛利、摆盘更立体 。
原料：
白水鱼600克 ， 玉子豆腐1根 ， 乌冬面50克 。
调料：
姜蓉酱50克 ， 葱、姜各50克 ， 盐10克 ， 味精5克 ， 白酒5克 ， 花椒2克 。
制作：
1、将白水鱼宰杀治净 ， 斩掉头尾 ， 沿鱼骨行刀 ， 将鱼身一分为二后 ， 打十字花刀 ， 加盐、味精、葱姜、白酒腌制30分钟 。
2、将鱼头、尾、身摆盘 ， 中间放上玉子豆腐与乌冬面 。
3、淋上姜蓉酱 。
4、蒸制8分钟后取出 ， 点缀三丝（葱绿、葱白、红椒） ， 即可走菜 。
姜蓉酱：
【烹饪|美食推荐：风干鹅肉、汽锅鸡腿菇、姜香白水鱼制作方法】锅入鸡油300克烧至七成热 ， 加入姜末500克炸香 ， 待鸡油从浑变清时即可停火 ， 加鸡汁100克拌匀 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 吃货|需要一定技能才能吃的美食，国人信手拈来，而老外却有点束手无策
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 口红|品牌口红推荐：这些口红补水又滋润淡化唇纹，真的是显白又好用