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绝味鸭脖|你们1天吃掉6.5万吨的小龙虾，巨头、资本正在抢滩混战( 二 )


不过 ， 仅3个月后 ， 周黑鸭小龙虾产品就被低调下架 。 但这并不意味着周黑鸭放弃了这个“钱景” 。
据周黑鸭公司相关负责人表示 ， 目前周黑鸭小龙虾产品在进行工艺升级 ， 还在内部走审批流程 ， 预计新品会在8月上架售卖；另外 ， 煌上煌也被爆正开展小龙虾业务 ， 只不过尚未在全国范围铺开 。
当然 ， 很大程度上 ， 卤味巨头如此狂欢热情的背后离不开小龙虾在消费需求端的猛烈狂飙 。
蔡澜曾在谈到黑泽明的食经中表示 ， 黑泽明一辈子爱吃宵夜 ， 理由：“白天饮食补益身体 ， 夜晚饮食补益灵魂 。 ”作为夏日宵夜的灵魂代表 ， “夜宵之王”小龙虾自然承担起了“喂饱灵魂“的重任 。
根据叮咚买菜数据 ， 在“五五购物节”活动期间最受欢迎的产品小龙虾日均销量超6.5吨 ， 5月总销量超200吨 ， 较4月增长近60% 。 美团数据更是显示 ， 从4月1日到5月15日 ， 每逢周末或节假日 ， 小龙虾搜索量就会达到波峰状态 。
这无疑是个巨大的市场 。
2019年美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示 ， 过去一年用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾 ， 如果将这些小龙虾首尾相连 ， 总长度可以沿赤道绕地球将近3圈 。
VC/PE抢滩搅局 ， 供应链仍是底层生命线
猎获小龙虾 ， VC/PE早已出手 。
CVSource投中数据显示 ， 信良记、麻辣诱惑、虾baby、虾皇、卷福小龙虾、堕落虾等小龙虾创业品牌背后均出现了VC/PE的身影 ， 经纬中国、天图投资、高榕资本、真格基金、钟鼎资本、峰瑞资本等已纷纷下注 。
对于小龙虾市场 ， 经纬中国曾表示 ， “小龙虾虽然是单品但市场足够大而且持续增长 ， 用麻小去网罗用户的质与量都存在想象空间 。 ”
实际上 ， 餐饮的标准化一直是行业的痛点 ， 导致很少有大型的连锁企业跑出来 。 近几年类似于海底捞、真功夫、西贝等快速发展的背后其实很大一部分原因都是解决了标准化的问题 。
在标准化的品牌效应下 ， 作为当红的食品品类 ， 小龙虾品牌胜出的前提是 ， “当然必须要好吃才行 。 ”经纬中国提到 ， “这关乎到公司的口味研发能力与保持口感的工艺 ， 这些都要靠创始人用很多年时间沉淀出来 。 ”
天图投资合伙人汤志敏同样曾表示 ， 可控制化、标准化的流程才能够确保小龙虾产品一致的品质和安全要求 。
“可控制化、标准化的流程不仅解决了很多餐饮经营中‘高房租、高人工、高损耗’的成本问题 ， 也让小龙虾季节性的供需矛盾得到大大缓解 。 消费者不管在冬天还是夏天 ， 北京还是深圳 ， 都能吃到Q弹新鲜、品质保障、味道一样的小龙虾 。 ”汤志敏称 。
除此之外 ， 供应链能力是小龙虾品牌的获胜关键 。
公开数据显示 ， 小龙虾生产季节性强 ， 导致毛利率浮动大 ， 最高时毛利率可达70% ， 最低时不到40% ， 全年平均毛利在55%左右 。 这也导致在消费端 ， 一份小龙虾的价格甚至可以高达200元左右 。
尤其是活虾现做型的企业 ， 很多都深刻体会到小龙虾产量的季节性限制带来的影响 ， “赚四个月、亏四个月、平四个月”是行业的一个普遍情况 。
“加工小龙虾是一项技术活 ， 需要专业厨师来处理 。 但小龙虾又是季节性食材 ， 高薪请来的专业厨师只能施展几个月才华 ， 这对餐厅来说是很不合算的 。 ”信良记创始人李剑曾表示 。
同时 ， 由于小龙虾不可以高密度养殖 ， 需要很大的养殖区域 。 目前 ， 在中国 ， 小龙虾主产地集中在湖北、江苏等长江中下游平原 ， 很多外地商家走冷链物流发货 ， 经过每一级供应链都会造成一定的损耗 。
麻辣诱惑的创始人韩东曾表示 ， “在过去十年中国的人力成本已经上升了不少 ， 能用于渔农畜牧的土地资源的成本也在持续上升 。 这十几年来我跑遍了全球各地去考察食材 ， 一方面是我好奇喜欢探索 ， 另一方面是我相信会有大的价值发现 ， 因为从长远来讲中国的食材只会越来越贵 ， 而且质量不见得有提升 。 ”


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