烹饪|东北做法的小酥鱼，记住这三个步骤，骨酥肉烂，给小孩补钙最合适( 二 )
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3、高压锅里倒入少许底油 ， 放入葱姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、十三香炒香 。
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4、放入番茄酱小火炒出颜色 ， 倒入适量的料酒 。
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5、放入酱油炒香 ， 倒入清水约2000克 。
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6、烧开后放入盐、味精、鸡精、白醋调味 。
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7、将炸好的小黄鱼放入高压锅 ， 尽量码放整齐 ， 在上面扣一个盘子 ， 压住小黄鱼 ， 使之浸入汤汁里 。
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8、盖紧盖子 ， 扣上高压阀 ， 大火烧开转小火 ， 上汽后计时25分钟 ， 关火 ， 焖至自然放气 。 冷却后取出装盘即可 。
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小贴士
一、炸小黄鱼的时间 ， 注意控干水分 ， 否则容易溅到自己 。 要分两次炸 ， 第一次定型 ， 第二次复炸 ， 炸成酥脆的样子即可 。
二、要想颜色更漂亮一点 ， 加大番茄酱的用量 ， 以上斤数的鱼可放入白糖100克 ， 这样的味道就和鱼罐头的味道差不多了 。
三、白醋的用量不能少 ， 否则达不到骨酥的效果 ， 我用的是5度白醋 。 如果度数低需要多加一点 。 如果不追求颜色的话 ， 也可用米醋或陈醋制作 ， 用量参照白醋即可 。
四、如果在锅里直接焖制的话 ， 可放入竹筚垫底 ， 这样可防止糊底 。 也需要在上面压一个大的盘子 ， 这样就可以让鱼全部浸在汤汁里 ， 小火焖制就可以了 。
五、此做法适用于鲫鱼、带鱼等酥鱼 ， 制作过程同上 ， 也可查找我做酥鲫鱼的文章 。
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