烹饪|美食推荐：天气很热，食欲没了？推荐几个家常菜，唤起你的食欲！( 二 )
4.油温热时 ， 倒入白糖 ， 小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可！
5.倒入五花肉后立即关火 ， 快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色 。
6.加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加 ， 但在中途加水时一定要是沸水！
7.水开后放入 ， 八角 ， 桂皮 ， 干红辣椒 ， 花椒 ， 老姜 ， 葱段 ， 料酒 ， 酱油 ， 大火烧开转小火慢炖！（我给里面还卤了几个鸡蛋 ， 鹌鹑蛋）
8.炖约半小时以后加入盐 ， 再炖一小时！
9.收干汤汁后关火 ， 捡去葱、姜、八角、桂皮 ， 花椒不要 ， 将鹌鹑蛋连肉盛进盘中即可！
外婆炒鸡
本文插图
土法:
小时候常围在外婆的灶台前 ， 看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒 ， 那扑鼻的香味 ， 一直让我难忘 ， 于是我用外婆的土办法做了这道菜 ， 勾起了很多食客童年的回忆 。
原料:
农家土鸡750克 ， 鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克） ， 鸡腰2个 。
调料:
A料（八角、花椒、香叶各3克 ， 肉蔻5克 ， 桂皮15克） ， 干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克 ， 葱段、姜片、蒜粒各15克 ， 东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克 ， 料酒8克 ， 芝麻油、精盐各6克 ， 味精2克 ， 开水700克 ， 菜子油25克 。
做法：
1.把土鸡宰杀制净 ， 斩成块 ， 用清水浸泡5分钟 ， 去除血水后沥干 。
2.净锅上火 ， 烧热淋上菜子油 ， 放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香 ， 再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟 ， 淋老抽、酱油 ， 放盐翻炒 ， 至鸡块表皮紧缩 ， 烹料酒 ， 添热水烧沸 ， 转小火 ， 放胡椒粉 ， 盖锅盖 ， 用小火焖制30分钟后放味精 ， 淋芝麻油 ， 撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可 。
香辣干锅土豆排骨
本文插图
食材：排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻 。
做法：
1、买精排 ， 斩成小块 ， 洗净 ， 放入大碗中加清水静止10分钟 ， 滤去血水 ， 再次冲洗干净备用 。
2、准备炒料：大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶 ， 土豆切小块浸入清水中 。
3、排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均 ， 腌制30分钟 。
4、锅热油熟 ， 大火下腌制好的排骨煸炒至熟后 ， 再炒至水分煸干 ， 最后炒至色泽微微金黄 。 这时锅内会剩下一些油 ， 排骨沥干油后捞出备用 。 用上一步剩余在锅里的热油 ， 直接下土豆小块炒至微微金黄 。
5、锅洗干净 ， 重新倒油 ， 油热后 ， 转为中火 ， 下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片 ， 爆香 。
6、加入之前炒好的排骨和土豆 ， 煸炒至微干 ， 加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒 ， 炒至较干 ， 加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精 ， 起锅装盘 。
7、最后 ， 撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒 ， 红红绿绿的很是好看 。
腐竹鱼头煲
是一道色香味俱全的佳肴 ， 爽口、开胃、营养价值丰富
本文插图
腐竹鱼头煲
食材：鱼头2-3个 ， 腐竹3-4根
配料：红椒一个 ， 葱苗一根 ， 姜两片 ， 蚝油2勺 ， 盐一勺 ， 开水半碗
做法如下：
1：鱼头开两半或者4半 ， 用盐料酒腌着
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