云南松茸价格大跳水怎么回事？云南松茸价格大跳水背后的真相
在云南 ， 最名贵的野生菌不是松茸 ， 而是它
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雨季来了 ， 云南的野生菌也开始成熟 。 很多人都知道 ， 在云南最有名的是松茸、牛肝菌 。 其实 ， 要问云南人哪种菌能与松茸争霸 ， 那干巴菌绝对是第一个被提起的 。 在他们看来 ， 当下悄然成熟的干巴菌 ， 才是云南最名贵的野生菌 。 （每日专业菜谱 ， 助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）
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干巴菌小档案
干巴菌 ， 又名干巴革菌、对花菌、马牙菌、牛牙齿菌 。
干巴菌其貌不扬 ， 表面呈灰白色或灰黑色 ， 菌肉白中带黑 ， 黑中见绿 ， 刚出土时呈黄褐色 ， 成熟后为黑褐色 ， 很像当地的腌牛肉干 ， 而且也有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味 ， 而腌牛肉干被称为干巴 ， 故得名干巴菌 。
【云南松茸价格大跳水怎么回事？云南松茸价格大跳水背后的真相】干巴菌看似普通 ， 在云南人眼里 ， 它比在国际上备受追捧的黑松露、松茸还要贵重 ， 被云南人推为菌中最杰出者 。
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干巴菌一般生于雨季的松树下 ， 主要分布在滇中高原 ， 主产地为云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄 ， 其次为云南思茅、丽江、保山、大理 。
值得一提的是 ， 干巴菌此前仅在云南有出产 ， 近几年才在湖北宜昌西北山区有发现 ， 而且至今仍未实现人工养殖 。 也就是说 ， 全国乃至全世界仅有云南和湖北出产干巴菌 。 “珍稀野生食用菌”的名号对于干巴菌而言 ， 再贴切不过了 。
除了味道鲜香无比外 ， 干巴菌还和其它菌类一样 ， 有着十分丰富的营养价值 。 干巴菌含有抗氧化物质 ， 有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力 ， 还有抑制癌细胞生长和扩散的作用 ， 是野生食用菌中的上品 。
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【云南松茸价格大跳水怎么回事？云南松茸价格大跳水背后的真相】价格高昂的“野生菌黄金”
在2014年 ， 云南各种野生菌中 ， 干巴菌的价格是位列榜首的 ， 质量最差的干巴菌也要卖到400元/500克左右 。
干巴菌还被称作“野生菌中的黄金” ， 这一点可以从它算价格的“单位”上看出来——一般云南人算重量会用“公斤” ， 而唯独算干巴菌时会用到“克”或“两” ， 甚至是“块” 。
因为干巴菌极其难采摘到 ， 一般只有半只手掌大小的一块已经不错了 。 不过这都不是干巴菌“贵”的原因 。 事实上 ， 干巴菌最大的特点就是“香” ， 只要一个指头大小的干巴菌 ， 便可把整道菜或整锅汤的香味提升一个档次 。
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干巴菌的保存及处理
由于生长在松树旁 ， 且其皱褶形状 ， 新鲜干巴菌都会有不少泥土杂质 ， 处理起来较为费时费力 。
大家可以用小刀剔开干巴菌 ， 捡出其中的松针和泥沙 ， 切成小块 ， 然后面粉揉捏清洗 ， 借面筋的粘附作用去除剩下的杂质 ， 这样就可以处理干净了 。
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