云南松茸价格大跳水怎么回事？云南松茸价格大跳水背后的真相( 二 )
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厨师朋友们在采购到新鲜干巴菌后 ， 把泥土和杂草去除干净 ， 保持干燥 ， 分量放入保鲜袋中 ， 放入冷库即可较长时间地保存 。
使用前取出自然解冻 ， 用清水淘洗干净即可开始烹饪 。 另外 ， 也可晒成干菌保存 ， 或是制作成特色罐头留用 。
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干巴菌的烹饪
著名食家、作家汪曾祺曾这样形容干巴菌：“干巴菌 ， 菌也 ， 但有陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味 ， 且杂有松毛的清香气味 。 ”可以说很形象地道出了干巴菌的味道——香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧 ， 醇香绵长 。
干巴菌的烹饪手法众多 ， 可直接腌、拌、炒、炸、炖、干煸等 ， 也可以与一些蔬菜、肉类、家禽相搭配 ， 荤素皆佳 。
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素炒时 ， 直接将此菌撕为细丝洗净 ， 配加蒜米、佐料和其它蔬菜 ， 炒熟即成 。 成菜异香扑鼻 ， 沁人肺腑 ， 放在口中干甜清香 ， 耐人寻味 ， 增进食欲 。
荤炒干巴菌 ， 是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后 ， 在油锅中滑一遍 ， 再配上火腿丝、灯笼辣丝 ， 放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒 ， 后盛入盘中 ， 淋上少许芝麻油 。 这道加了火腿煸炒的菜肴 ， 具有火腿和菌的鲜香 ， 香气更加浓郁 ， 滋味更加醇厚 ， 用以佐酒佐饭 ， 实令人食后难忘 。
无论荤素 ， 制作出来的菜肴 ， 皆是宴席饭桌上的佳品 。
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而干巴菌最经典的做法 ， 要数与皱皮辣椒同炒 。 将干巴菌洗净撕成菌丝 ， 加少许椒丝 ， 入鸡油同炒 。 成菜异香扑鼻 ， 鲜甜爽口 ， 滋味醇厚 ， 回味无穷 。
最后 ， 为大家介绍几道干巴菌菜式 ， 以供大家参考 。
韭菜花爆田鸡配海鲜菇
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原料：
野韭菜花 ， 干巴菌 ， 海鲜菇 ， 田鸡 ， 辣椒粒 。
调料：
鸡汤 ， 盐 ， 生粉 ， 酱油 。
制作：
1、将野韭菜花、干巴菌分别洗净、切粒 ， 与辣椒粒混合拌匀 ， 腌制成韭菜花干巴菌酱备用 。
2、将海鲜菇入加有盐的鸡汤中煮熟 ， 捞出码盘 。
3、田鸡治净 ， 切丁 ， 加生粉、酱油腌至入味 ， 入热油快速拉油 ， 捞起控油备用 。
4、起锅炒香韭菜花、干巴菌酱 ， 入田鸡丁炒匀 ， 装盘即可 。
干巴菌韭菜花炒洋芋片
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制作：
锅内放入熟猪油50克 ， 烧至五成热时 ， 放入干巴菌韭菜花30克、洋芋片250克 ， 大火翻炒均匀 ， 倒入高汤50克、盐5克调味 ， 撒入韭菜碎30克 ， 大火翻炒均匀 ， 出锅装盘 。
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