云南松茸价格大跳水怎么回事？云南松茸价格大跳水背后的真相( 三 )
干巴菌韭菜花：
新鲜的干巴菌20克切碎 ， 加入新鲜的韭菜花1千克、新鲜的小米辣椒段100克拌匀 ， 用盐40克、白酒100克调味 ， 装入干净、无水、无油的坛子内 ， 密封后灌满坛沿水 ， 放在阴凉通风处存放30天以上即可使用 。
海胆干巴菌和牛炒饭
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原料：
海胆50克 ， 干巴菌50克 ， 3A级和牛100克 ， 广东菜心100克 ， 香葱50克 ， 香米饭250克 。
调料：
盐20克 ， 鸡粉10克 。
做法：
1.干巴菌去沙洗净；和牛切黄豆大小的粒；菜心顶刀切粒备用 。
2.锅烧热后滑油 ， 爆香香葱后下入和牛碎炒至变色 ， 然后加入干巴菌炒香 ， 再下入米饭和菜粒炒匀 ， 最后下入海胆炒香 ， 出锅即可 。
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菌子正当季 ， 云南快递到家 ， 自己对付松茸其实并不难
菌子正当季 ， 云南递快到家 ， 自己对付松茸其实并不难
BY小企9999
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上图时《舌尖上的中国》1视频截图 。
自从这部风靡全国的记录片播出 ， 松茸这种长在偏远深山的珍贵山珍开始广为人知 ， 借助现如今的物流快递与冷链技术 ， 在“吃”这个问题上永不甘人后的国人们早把松茸迎入万千餐厅 ， 寻常人家 。
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这是一份日本料理店出品的松茸刺身 。 看起来一片片松茸洁白匀挺 ， 自带淡淡清香 ， 宛若出尘仙子 。 这么享用起来必定惬意 ， 飘飘欲仙撒 。
不过 ， 这只是松茸这种食材展示出来的美好方面 。
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实际上松茸出生并成长于最最草根的环境 。 非得丰富的腐殖质覆盖不可 ， 换句话说就是长在湿乎乎的烂泥地里 。 泥垢满身才是它本真的面貌 。
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托朋友小强的福 ， 产地给我邮来一箱松茸让我解馋 ， 也就让俺有了亲手处理这一高贵食材的体验 。 取走冰袋 ， 揭开层层包裹 ， 一枚枚松茸带着“泥土的芬芳”呈现在面前 。
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有过不少云南菌子处理经验的我知道 ， 松茸虽好 ， 可是清洗起来可是够麻烦的！在流水下用牙刷一颗颗细细刷过还不能保证干劲 ， 必须用小刀把那些带泥巴的地方的用刀子仔细削去 。 削多了心疼 ， 削少了呢？呵呵 ， 那就准备吃土吧 ， 我说的可是真正的泥巴哦 ， 牙疼！
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猪横膈肌：有的地方叫护心肉 ， 厦门叫猪肝沿 ， 漳州叫壳仔肉 ， 福州叫罗汉肉 。 中国方言太多 ， 同一种东西N种名称 。 你们老家叫啥？
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