乾隆|今个儿就把御茶园逛一逛吧( 二 )
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赵佶 《文会图》
数百年间 ， 北苑龙焙名扬四海 ， 不少人为它著书 ， 从不同的角度记载了北苑贡茶的盛况 。姚宽在《西溪丛语》中写道「建州龙焙 ， 面北 ， 谓之北苑 。」熊蕃在《宣和北苑贡茶录》说 ， 「唐末 ， 然后北苑出 ， 为之最 。」沈括在《梦溪笔谈》中道「建溪胜处曰郝源、曾坑 ， 其间 ， 又岔根山顶二品尤胜 。」蔡襄任福建转运使期间 ， 把北苑茶业发展到新的高峰 ， 他从改造北苑茶品质花色入手 ， 求质求形 。在外形上改大团茶为小团茶、品质上采用鲜嫩茶芽作原料 ， 并改进制作工艺 。蔡襄用简明扼要的文字将烹茶的注意事项 ， 书稿成篇 ， 取名为《茶录》 。是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著 。
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刘松年《撵茶图》
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大德六年（1302年） ， 官员奉旨在武夷山九曲溪之第四曲溪畔的平坂之地 ， 创设了皇家焙茶局 ， 称之为「御茶园」 。武夷岩茶的入贡 ， 始于宋代 ， 但御茶园的创设 ， 却是元大德六年 。据志书记载：御茶园初创时 ， 曾经盛极一时 。御茶园设场官2名负责管理 ， 每年交贡茶三百六十斤 。每年必须精心采摘 ， 从福建沿着专用驿站 ， 以最快的速度传递 ， 送进大都 。元泰定三年 ， 崇安县令吩咐在御茶园左右两侧各建一座御茶园茶场门枋 ， 上面悬挂「茶场」大匾 。
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《陆羽烹茶图》
至顺三年 ， 建宁总管暗都刺在通仙畔筑一高台 ， 高五尺 ， 方一丈六尺 ， 名为「喊山台」 。在御茶园的山上 ， 还建造了一座喊山寺 ， 寺庙巍峨雄壮 ， 里面供奉着茶神 。在建宁御茶园 ， 喊山渐渐成了一套仪式 。每年惊蛰日 ， 御茶园官员都会恭请府县官员一起进山 ， 祭祀茶神 ， 祭祀结束后 ， 一齐鸣金击鼓 ， 鞭炮齐鸣 ， 山谷回响 ， 漫山遍野的茶农齐聚在祭台之下 ， 大声高喊：「茶发芽！茶发芽！」声音恢宏响亮 ， 震彻整个山谷 ， 喊山的场面十分壮观 。
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元 钱选《卢仝煮茶图》
明代以后 ， 各地的贡茶状态逐渐萎缩 ， 只有武夷山保留一个小型的御茶园 ， 定额向朝廷纳贡 。明太祖出身农民 ， 他深知茶农们的贡茶疾苦 ， 他罢废龙团贡茶 ， 吩咐唯采芽茶以进 。饮茶从煮茶时代进入了冲泡时代 。明太祖时 ， 设立茶局 ， 专门管理茶叶税收及销售工作 。随后 ， 设有茶马大使 ， 主管茶马事务 。茶马大使 ， 为茶马司的正职主官 ， 正九品 。其副职为茶马副使 ， 从九品 。明代还专设巡察御史 ， 负责以茶易马事务 ， 称为马政 。
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明 丁云鹏《卢仝煮茶图》
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清初 ， 设立茶膳房 。咱们侍候皇帝饮茶的机构 ， 主要职责便是提供皇帝所需的茶水、奶茶、果品等 。据乾隆《大清会典》记载：「清代设立御茶房 ， 设管理事务大臣一人 ， 负责御茶房事务 ， 由皇帝深信之人担任这一职务 。」 御茶房所提供的茶水 ， 来自北京西山玉泉山的泉水 。《国朝宫史》记载「玉泉山之水最轻浅 ， 向来尚茶 ， 日取水于此 ， 内管领司其事 。」即便是皇帝南巡也要带足这玉泉山的泉水 。而御茶房的茶叶主要则来自各地进贡的贡茶 ， 皇帝也时常将贡茶赏赐给大臣皇子妃子 。
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