烹饪|香辣鱼块，薄荷橙香脆皮虾，泡菜鱼，鱼香肉丝的做法
香辣鱼块
本文插图
用料：草鱼一段洋葱一个大葱一根红椒一个盐料酒胡椒粉生粉姜蒜面粉郫县豆瓣番茄酱生抽老抽糖
做法
1、草鱼一段 ， 洗净切块
2、加入盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 生粉 ， 姜汁腌制30分钟
3、洋葱切块 ， 大葱切段 ， 红椒切块 ， 姜蒜切片备用 ， 腌好的鱼均匀粘上面粉
4、起油锅将鱼块半煎半炸至两面金黄再下锅复炸一次捞出
5、起油锅 ， 放一大勺郫县豆瓣酱 ， 一大勺番茄酱炒出红油 ， 下姜蒜大葱爆香 ， 下洋葱煸炒
6、加一碗热水 ， 少许生抽和老抽 ， 少许糖稍煮一下
7、倒入鱼块和红椒翻炒一下 ， 稍微煮一会 ， 关火 ， 撒上法香即可 。
薄荷橙香脆皮虾
本文插图
做法：1.鲜虾去虾线 ， 在热水中汆汤一下 ， 沥干水分 ， 放置一旁备用 。 切橙子、取果肉 。 具体切法是将橙子切成4瓣 ， 用刀将果肉片下来 。 小青柠切片备用 。
2.将大虾和脆浆面粉一同倒入保鲜袋内 ， 摇晃揉搓均匀 。 烧热炒锅 ， 倒入薄薄一层油铺满锅底 ， 放入薄荷叶 ， 中火煎至表面变脆即可捞出 。
3.继续利用锅内剩余的油 ， 放入裹上面糊的大虾 ， 尽量平铺开 ， 中大火一面煎1分钟 ， 翻面后再煎1分钟 ， 盛出备用 。
4.倒入酸甜酱汁 ， 加热1分钟至黏稠 。 然后将煎好的虾倒回去快速翻炒 ， 令表面均匀裹上酱汁 ， 再放入橙子块和一半的小青桔片 ， 翻炒两下即可出锅 。
泡菜鱼
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材料：鲤鱼500克、色拉油适量、酱油5克、醋5克、姜5克、料酒15克、淀粉10克、白糖3克、高汤500克、葱白10克
做法：
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃 ， 洗净 ， 抹干水份 ， 我用的是鲤鱼 ， 在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀 ， 不用切透 ， 将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线) ， 另一面相同 。 若是其它品种的鱼 ， 此步骤可省略 。
2、泡青菜50克攥干水份 ， 切成细丝 ， 泡红辣椒切末 。
3、炒锅烧热 ， 放入足够多的油(可以将鱼淹没) ， 烧至8成热 ， (开始有烟) ， 将鱼放入 ， 炸1分钟左右 。
4、轻轻晃动锅 ， 让油接触鱼的各个部分 ， 用锅铲将鱼翻面 ， 再炸1分钟左右 ， 捞出 ， 沥干油待用 。
5、将锅中多余的油倒出 ， 留3大匙油 ， 放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味 ， 放入料酒 。
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸 ， 放入泡青菜丝烧沸 。
7、放入炸好的鱼 ， 烧6分钟左右 ， 不断用勺子将汤汁浇在鱼身上 。
8、将烧入味的鱼捞出 ， 摆盘 。
鱼香肉丝
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所需材料：猪肉（里脊肉）300g ， 木耳15朵 ， 胡萝卜1小根 ， 青椒1-2个（看大小） ， 大葱1根 ， 姜丝适量 ， 大蒜2瓣 ， 郫县豆瓣酱1大勺 ， 淀粉2勺 ， 香醋3勺 ， 白砂糖3勺 ， 生抽2勺 ， 盐1小勺（可不放） ， 清水4勺 。
步骤1.腌肉：猪肉切丝 ， 依次加入少许料酒、盐、胡椒粉、淀粉、植物油 ， 抓匀腌制10分钟 。
步骤2.木耳提前泡软切小或切丝 ， 胡萝卜、青椒切丝 ， 姜、葱切丝 ， 蒜切瓣 ， 备用 。
步骤3.调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键 ， 盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是 ， 1：2：3：3：2：4 。
步骤4.锅内热油 ， 倒入腌制的肉丝翻炒至变色后盛出 ， 备用 。
步骤5.锅内热油 ， 倒入葱、姜、蒜炒香后 ， 加入1勺豆瓣酱 ， 翻炒出汁 。
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