江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

烹饪|香辣鱼块，薄荷橙香脆皮虾，泡菜鱼，鱼香肉丝的做法( 二 )


步骤6.依次加入胡萝卜丝、木耳、青椒丝 ， 炒至七成熟后 ， 加入肉丝 ， 翻炒片刻 ， 倒入调好的鱼香汁 ， 翻炒均匀 。
步骤7.翻炒均匀、等待收汁 ， 即可出锅 。 #翻炒#鱼块#料酒收藏
2.将大虾和脆浆面粉一同倒入保鲜袋内 ， 摇晃揉搓均匀 。 烧热炒锅 ， 倒入薄薄一层油铺满锅底 ， 放入薄荷叶 ， 中火煎至表面变脆即可捞出 。
3.继续利用锅内剩余的油 ， 放入裹上面糊的大虾 ， 尽量平铺开 ， 中大火一面煎1分钟 ， 翻面后再煎1分钟 ， 盛出备用 。
4.倒入酸甜酱汁 ， 加热1分钟至黏稠 。 然后将煎好的虾倒回去快速翻炒 ， 令表面均匀裹上酱汁 ， 再放入橙子块和一半的小青桔片 ， 翻炒两下即可出锅 。
泡菜鱼
材料：鲤鱼500克、色拉油适量、酱油5克、醋5克、姜5克、料酒15克、淀粉10克、白糖3克、高汤500克、葱白10克
做法：
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃 ， 洗净 ， 抹干水份 ， 我用的是鲤鱼 ， 在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀 ， 不用切透 ， 将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线) ， 另一面相同 。 若是其它品种的鱼 ， 此步骤可省略 。
2、泡青菜50克攥干水份 ， 切成细丝 ， 泡红辣椒切末 。
3、炒锅烧热 ， 放入足够多的油(可以将鱼淹没) ， 烧至8成热 ， (开始有烟) ， 将鱼放入 ， 炸1分钟左右 。
4、轻轻晃动锅 ， 让油接触鱼的各个部分 ， 用锅铲将鱼翻面 ， 再炸1分钟左右 ， 捞出 ， 沥干油待用 。
5、将锅中多余的油倒出 ， 留3大匙油 ， 放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味 ， 放入料酒 。
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸 ， 放入泡青菜丝烧沸 。
7、放入炸好的鱼 ， 烧6分钟左右 ， 不断用勺子将汤汁浇在鱼身上 。
8、将烧入味的鱼捞出 ， 摆盘 。
鱼香肉丝
所需材料：猪肉（里脊肉）300g ， 木耳15朵 ， 胡萝卜1小根 ， 青椒1-2个（看大小） ， 大葱1根 ， 姜丝适量 ， 大蒜2瓣 ， 郫县豆瓣酱1大勺 ， 淀粉2勺 ， 香醋3勺 ， 白砂糖3勺 ， 生抽2勺 ， 盐1小勺（可不放） ， 清水4勺 。
步骤1.腌肉：猪肉切丝 ， 依次加入少许料酒、盐、胡椒粉、淀粉、植物油 ， 抓匀腌制10分钟 。
步骤2.木耳提前泡软切小或切丝 ， 胡萝卜、青椒切丝 ， 姜、葱切丝 ， 蒜切瓣 ， 备用 。
步骤3.调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键 ， 盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是 ， 1：2：3：3：2：4 。
步骤4.锅内热油 ， 倒入腌制的肉丝翻炒至变色后盛出 ， 备用 。
步骤5.锅内热油 ， 倒入葱、姜、蒜炒香后 ， 加入1勺豆瓣酱 ， 翻炒出汁 。
步骤6.依次加入胡萝卜丝、木耳、青椒丝 ， 炒至七成熟后 ， 加入肉丝 ， 翻炒片刻 ， 倒入调好的鱼香汁 ， 翻炒均匀 。
【烹饪|香辣鱼块，薄荷橙香脆皮虾，泡菜鱼，鱼香肉丝的做法】步骤7.翻炒均匀、等待收汁 ， 即可出锅 。


推荐阅读


上一篇：女性健康|你被“孕期必须左侧睡”骗了多久？其实这样睡对胎儿和孕妈才好

下一篇：烹饪|辣椒炒红薯梗，番茄鱿鱼烩土豆，香辣无头鱼，孜然金针菇的做法