烹饪|大厨教你：冷藏鳗鱼3招变柔软，没有腥味，媲美高级餐厅出品！
【入厨贴士】大厨教你：冷藏鳗鱼3招变柔软 ， 没有腥味 ， 媲美高级餐厅出品！其实鳗鱼都是一个很方便的食材 ， 但超市买到的冷藏蒲烧鳗鱼 ， 加热后通常都又硬又霉 ， 跟「好味」沾不上边 。日本节目《生活小贴士》的嘉宾「复制大介」 ， 就分享了独门秘技 ， 让冷藏鳗鱼升级至高级餐厅出品一样 ， 软绵绵之余更渗透着炭烧香气！
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鳗鱼饭是日本传统美食 ， 年前更有专卖鳗鱼饭的日本名店过江龙进军香港 ， 想食到一碗质素不低的 ， 至少都要上百元 。不知道读者有没有试过自己在家制作鳗鱼饭 ， 通常都是去超市买冷藏蒲烧鳗鱼 ， 加热 ， 倒入附送的鳗鱼汁拌饭吃 。好吃吗？并不 ， 但在家中食 ， 难道要买条新鲜鳗鱼自己?吗？更没可能吧 。日本节目《生活小贴士》每集都会请家务专家作嘉宾 ， 分享让生活更方便的家居小撇步 ， 早前一集嘉宾「复制大介」就教观众将800円的超市鳗鱼 ， 华丽变身成高级餐厅质素 ， 无论肉质或酱汁都是一流 ， 主持人在后来的盲试中 ， 更误以为他所炮制的鳗鱼 ， 是购自高级鳗鱼饭店！
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搞笑艺人组合Ushiro City成员的阿诹访泰义 ， 另一身份是厨师 ， 他在《生活小贴士》节目上化身成「复制大介」 ， 靠着「神之舌头」复制名餐厅的美味 ， 早前已试过复制日本老牌饺子名店的招牌煎饺子 。
试过自己煮超市买回来的鳗鱼 ， 肉质很干、夹杂住腥臭味 ， 鱼皮又韧 ， 今次「复制大介」帮柴皮鳗鱼「妙手回春」的技巧共有2个重点 ， 首先是煮之前加1个步骤 ， 使肉质去走腥味以及软绵绵 ， 之后他会在焗鳗鱼时加入一种材料 ， 即使不用炭烧 ， 只用小焗炉 ， 都可以让鳗鱼散发出浓浓的炭烧香气 。
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超市买到的冷藏鳗鱼 ， 加热后通常都又干又柴 。
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只要学到复制大介的技巧 ， 廉价鳗鱼都可以摇身一变成高级餐厅出品！
请按下图看「复制大介」升级廉价鳗鱼的秘技：
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节目所用的鳗鱼 ， 在日本超市购买只需800円 ， 即大约45元 。
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今次所需的材料 ， 两个打问号的便是焗鳗鱼和酱汁的重点 ， 稍后会揭晓 。
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第一步：将鳗鱼放入一碗水 ， 边浸边擦走上面多余的酱汁 。
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【小贴士】这个过程可以顺道洗走油分带来的残余腥臭味 。
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