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烹饪|大厨教你：冷藏鳗鱼3招变柔软，没有腥味，媲美高级餐厅出品！( 四 )


除浸水外 ， 你亦可以开着水喉水去冲洗鳗鱼 ， 边冲边擦 。
第二步：用锡纸折一个大小可以装住鳗鱼的碗状容器 。
鳗鱼放进锡纸碗 ， 鱼皮一面向上 。
接着 ， 倒入2茶匙清酒、2茶匙水 。【小贴士】加入水和酒能使鱼身变柔软 ， 并有辟腥作用 。
第三步：将鳗鱼连同焙茶茶叶放入焗炉！
只需将茶叶放入锡纸折的小碗 。
茶叶一同入炉 ， 放在鳗鱼两侧 。
把家用的小焗炉调成大火 ， 焗大约6分钟即可 。
因为鳗鱼的炭烧香气 ， 在早前的冲水过程难免会被洗走 ， 加茶叶可重现炭烧香气！
焗炉运作时 ， 茶叶释出的香气和烟会在焗炉内形成对流 ， 香味注入鳗鱼便会营造出炭香 。
一打开焗炉 ， 阵阵炭烧香气随烟飘出 ， 在场的小主持都「哗」了出来！
一夹起鳗鱼 ， 见到里面布满肉汁 。
第四步：等待鳗鱼焗起的过程中 ， 可顺道制作酱汁 ， 你或会疑惑 ， 买鳗鱼时不是已附送了吗？用那包酱汁不就行了？复制大介认为那包酱汁味道太甜 ， 高级餐厅的反而偏淡 ， 因此他决定要自己加工 ， 提升其滋味 。
先将现成鳗鱼汁倒入碗 ， 加入少许豉油 。【小贴士】豉油的咸味有助带出鳗鱼香气 。
再加少许柠檬汁 。
【小贴士】不过柠檬汁的酸味渗到鳗鱼饭的话就会太呛 ， 因此他会放入微波炉加热1分钟 ， 届时只会剩下柠檬果香 ， 却不会太酸 。
来到试食时间 ， 主持人坂上大赞鳗鱼有风味 ， 几可乱真 ， 说是高级餐厅的出品都会有人信 ， 于是节目组决定来一个盲试！工作人员先准备好两碟鳗鱼饭 ， 一碟是「复制大介」所制作的 ， 另一碟则是从知名老店买回来的高级鳗鱼饭 ， 让几位主持和嘉宾闭着眼试食 ， 看他们能否正确说出哪一碟才是餐厅出品 。
节目组买来鳗鱼饭老店うなぎ?代川的鳗鱼饭 。
请按下图看清试食结果 ， 嘉宾能否试出哪个是鳗鱼老店的出品 ， 或是超市冷冻货色：
一轮试食后 ， 有3人选A、2人选B 。
答案揭晓 ， B才是真正的高级鳗鱼店出品！
舞之海先生是另一个饮食节目的主持 ， 食尽全日本的美食 ， 但最终都老猫烧须估错答案 ， 使他大受打击 ， 但换个角度看 ， 即是代表复制大介的鳗鱼饭实在是「神还原」 。


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