烹饪|大厨教你：冷藏鳗鱼3招变柔软，没有腥味，媲美高级餐厅出品！( 三 )
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先将现成鳗鱼汁倒入碗 ， 加入少许豉油 。【小贴士】豉油的咸味有助带出鳗鱼香气 。
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再加少许柠檬汁 。
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【小贴士】不过柠檬汁的酸味渗到鳗鱼饭的话就会太呛 ， 因此他会放入微波炉加热1分钟 ， 届时只会剩下柠檬果香 ， 却不会太酸 。
来到试食时间 ， 主持人坂上大赞鳗鱼有风味 ， 几可乱真 ， 说是高级餐厅的出品都会有人信 ， 于是节目组决定来一个盲试！工作人员先准备好两碟鳗鱼饭 ， 一碟是「复制大介」所制作的 ， 另一碟则是从知名老店买回来的高级鳗鱼饭 ， 让几位主持和嘉宾闭着眼试食 ， 看他们能否正确说出哪一碟才是餐厅出品 。
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节目组买来鳗鱼饭老店うなぎ?代川的鳗鱼饭 。
请按下图看清试食结果 ， 嘉宾能否试出哪个是鳗鱼老店的出品 ， 或是超市冷冻货色：
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一轮试食后 ， 有3人选A、2人选B 。
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答案揭晓 ， B才是真正的高级鳗鱼店出品！
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舞之海先生是另一个饮食节目的主持 ， 食尽全日本的美食 ， 但最终都老猫烧须估错答案 ， 使他大受打击 ， 但换个角度看 ， 即是代表复制大介的鳗鱼饭实在是「神还原」 。#鳗鱼#鳗鱼饭#餐厅收藏
搞笑艺人组合Ushiro City成员的阿诹访泰义 ， 另一身份是厨师 ， 他在《生活小贴士》节目上化身成「复制大介」 ， 靠着「神之舌头」复制名餐厅的美味 ， 早前已试过复制日本老牌饺子名店的招牌煎饺子 。
试过自己煮超市买回来的鳗鱼 ， 肉质很干、夹杂住腥臭味 ， 鱼皮又韧 ， 今次「复制大介」帮柴皮鳗鱼「妙手回春」的技巧共有2个重点 ， 首先是煮之前加1个步骤 ， 使肉质去走腥味以及软绵绵 ， 之后他会在焗鳗鱼时加入一种材料 ， 即使不用炭烧 ， 只用小焗炉 ， 都可以让鳗鱼散发出浓浓的炭烧香气 。
超市买到的冷藏鳗鱼 ， 加热后通常都又干又柴 。
只要学到复制大介的技巧 ， 廉价鳗鱼都可以摇身一变成高级餐厅出品！
请按下图看「复制大介」升级廉价鳗鱼的秘技：
节目所用的鳗鱼 ， 在日本超市购买只需800円 ， 即大约45元 。
今次所需的材料 ， 两个打问号的便是焗鳗鱼和酱汁的重点 ， 稍后会揭晓 。
第一步：将鳗鱼放入一碗水 ， 边浸边擦走上面多余的酱汁 。
【烹饪|大厨教你：冷藏鳗鱼3招变柔软，没有腥味，媲美高级餐厅出品！】【小贴士】这个过程可以顺道洗走油分带来的残余腥臭味 。
在浸洗鳗鱼的过程中 ， 还会令鳗鱼吸收水分 ， 肉质变得更饱满和软绵绵 。
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