烹饪|大厨教你：冷藏鳗鱼3招变柔软，没有腥味，媲美高级餐厅出品！( 二 )
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在浸洗鳗鱼的过程中 ， 还会令鳗鱼吸收水分 ， 肉质变得更饱满和软绵绵 。
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除浸水外 ， 你亦可以开着水喉水去冲洗鳗鱼 ， 边冲边擦 。
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第二步：用锡纸折一个大小可以装住鳗鱼的碗状容器 。
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鳗鱼放进锡纸碗 ， 鱼皮一面向上 。
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接着 ， 倒入2茶匙清酒、2茶匙水 。【小贴士】加入水和酒能使鱼身变柔软 ， 并有辟腥作用 。
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第三步：将鳗鱼连同焙茶茶叶放入焗炉！
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只需将茶叶放入锡纸折的小碗 。
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茶叶一同入炉 ， 放在鳗鱼两侧 。
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把家用的小焗炉调成大火 ， 焗大约6分钟即可 。
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因为鳗鱼的炭烧香气 ， 在早前的冲水过程难免会被洗走 ， 加茶叶可重现炭烧香气！
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焗炉运作时 ， 茶叶释出的香气和烟会在焗炉内形成对流 ， 香味注入鳗鱼便会营造出炭香 。
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一打开焗炉 ， 阵阵炭烧香气随烟飘出 ， 在场的小主持都「哗」了出来！
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一夹起鳗鱼 ， 见到里面布满肉汁 。
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第四步：等待鳗鱼焗起的过程中 ， 可顺道制作酱汁 ， 你或会疑惑 ， 买鳗鱼时不是已附送了吗？用那包酱汁不就行了？复制大介认为那包酱汁味道太甜 ， 高级餐厅的反而偏淡 ， 因此他决定要自己加工 ， 提升其滋味 。
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