萌蒂美食说|客家美食：梅菜扣肉肥而不腻，色泽油亮肉鲜嫩，附详细家常做法
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大家好 ， 今天给大家分享一道客家美食梅菜扣肉 。 历史悠久 ， 吃过梅菜扣肉的都知道 ， 这里面主要的食材就是由五花肉、梅菜和葱姜等食材搭配而成 。 梅菜扣肉色泽油亮肉鲜嫩还稍微有一点甜味 ， 梅菜香 。 这么好吃又具有特色的梅菜扣肉 ， 不光可以在饭店能吃到 ， 咱自己也可以在家做 ， 按照这个方法来做 ， 不仅肥而不腻 ， 而且味道鲜美 ， 色泽油亮 。 接下来就给大家介绍一下这道客家美食梅菜扣肉的详细做法 。
梅菜扣肉的起源
说起梅菜扣肉 ， 其实已经有很多年的历史了 ， 对于这道美食的起源也没有一个特别具体的年月日 。 但是大家都知道 ， 梅菜在广东那边很出名 ， 广东客家人比较多 ， 是那边的一种特产 ， 梅菜扣肉里面的梅菜就是经过一系列的腌制最后成为了著名的特产 ， 古今中外的游客只要是到了广东 ， 都会买一些梅菜带回家 ， 而且梅菜在很多家庭中也很普遍 ， 人们经过很多道工序做成各种梅菜的美食 。
【萌蒂美食说|客家美食：梅菜扣肉肥而不腻，色泽油亮肉鲜嫩，附详细家常做法】而梅菜扣肉是因为相传农民起义的时候 ， 客家人将五花肉经过腌制并制作 ， 制作好了以后再和梅菜在一起蒸煮 ， 就成了人们喜欢吃的梅菜扣肉 ， 已经过去这么多年了 ， 梅菜扣肉一直是客家人的代表 ， 在中国的很多城市远近闻名 。 这么美味梅菜扣肉 ， 如果在家做 ， 怎么才可以做出来呢？下面给大家分享一下梅菜扣肉的 。
家常做法
做梅菜扣肉 ， 里面的食材主要是五花肉和梅菜 ， 这两种必不可少 ， 首先我们需要将五花肉切成方块 ， 一般都是正方形 ， 切完以后需要加上葱、料酒和讲评等腌制一段时间 ， 腌制好了以后 ， 需要在开水中焯水 ， 这一步很关键 ， 焯水可以让猪肉里面的脂肪减少很多 ， 吃起来肥而不腻 。 焯水的时间10分钟以内即可 ， 不要太短 ， 也不要太长 。 在焯水的这个时间段 ， 我们可以将梅菜干在温水中浸泡20分钟 ， 买来的梅菜都是晒干的梅菜干 ， 我们在吃之前需要在温水中浸泡 。
五花肉焯水完毕 ， 需要肉捞出来并在清水中冲洗几遍 ， 在上面涂抹上生抽 ， 涂抹生抽是为了让肉上色 ， 看起来好看 ， 吃起来更好吃 ， 锅里预热 ， 爆香 ， 做梅菜扣肉不是炒五花肉 ， 而是在油锅里炸 ， 煮熟以后 ， 在室温下晾凉 ， 这一点大家要记住 。 另外梅菜干也需要加一些调料腌制 ， 不然蒸出来没有味道不好吃 。
五花肉和梅菜是层叠铺在碗中 ， 这样最后吃起来一口肉一口菜 ， 特别有味道 ， 再将所有的调料都倒在上面就可以了 。 在蒸锅中蒸 ， 一般需要蒸一小时左右 ， 中大火就行 ， 蒸到肉入口即化 ， 越烂越好吃 。 蒸熟以后 ， 将碗扣在盘子中 ， 就可以吃了 。
梅菜扣肉烹饪小贴士
另外大家在做梅菜扣肉的时候 ， 有几点是需要注意的 ， 一是买的五花肉最好是三分肥7分瘦的 ， 肥瘦搭配正合适 ， 切五花肉的时候也要注意 ， 太厚太薄都不行 ， 晾凉以后切厚度大约就跟咱吃厚土豆片差不多 。
二是在蒸的时候 ， 需要用圆形的碗 ， 碗周围需要涂一层调料 ， 这个很关键 ， 专这样做的目的是为了让肉颜色更加重 ， 给人的感觉更有食欲 。
学会了梅菜扣肉的家常做法 ， 我们可以省去一部分钱 ， 不用再出去吃了 ， 自己在家一周就可以做一次美食 ， 按照这样的方法做出来的梅菜扣肉 ， 香味扑鼻 ， 梅菜香 ， 肉软烂 ， 适合所有人群来吃 ， 不管是待客还是自己在家吃 ， 都是一道值得推荐的家常美食 。
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