肯德基|原创中国最大餐饮企业，换了3任老板都做不好一家中餐馆( 二 ) 一家|肯德基|东方|餐饮|苏敬轼|门店|中

“我们中国人应该还是喜欢吃中国菜。现在消费者需要的，是把中国菜做成肯德基的模式和标准，这个机会很大。 ”原百胜餐饮集团中国事业部总裁苏敬轼，笃信这一道理。
但中餐的标准化、模式化，在百胜的实际运作中干走了样。
小肥羊的成功崛起，曾被写进各种成功的商学院案例。
但百胜2009年参股小肥羊；2012年彻底完成并购后，就将原管理层驱离，并在港交所私有化退市。把“中华火锅第一股”搞成“中餐退市第一股” ，前后不过3年。
之后仅一年多，小肥羊便陷入关店潮。

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攻城易守城难，筚路蓝缕近十载，繁华落幕几年间。
2015年，百胜集团决定拆分中国业务，潘伟奇接替苏敬轼成为百胜中国首席执行官，将旗下餐厅转为特许经营模式。
2016年百胜中国为拆分发布的招股书中，人们得以窥见东方既白、小肥羊两大中餐品牌的发展状况。

截至2015年底，东方既白在华仅有15家门店，且大部分集中在上海，百胜中国直言其“不被视为公司显著的增长引擎” 。小肥羊则只剩250家门店。

对比2014年的小肥羊（400家）和东方既白（30家），两年时间，两大品牌的门店数量接近腰斩。
“即便是在上海，东方既白也比较弱势，门店数量和影响力远逊于真功夫、永和大王。这个品牌，前景堪忧。 ”百胜拆分时，有业内人士感慨道。
小肥羊的业绩，更是持续下降。
百胜餐饮2015年年报显示：2013、2014年，小肥羊包括计提商誉、商标减值在内的净损失分别为2.58亿美元、3.61亿美元，严重拖累百胜集团的当年业绩。
不论是为了摆脱业绩拖累，还是为了更好实现业务本土化，拆分似乎都是百胜集团的“最佳选择” 。
就这样，东方既白和小肥羊彻底甩给了百胜中国。
为重新整合拆分后的业务， 2016年，百胜集团不惜“换帅” ，将百胜中国从潘伟奇交到“女掌门”屈翠容手中。
“新掌门”接手后，大搞数字化转型，陆续推出无人零售、无人甜品站、肯德基汽车穿梭餐厅、大会员体系等。

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疫情期间，率先走向数字化的百胜中国，成功实现线上业务的增长，部分弥补了门店损失。
但对中餐业务，即便是雷厉风行如屈翠容，也建树不大。
结果，人们眼见着百胜中国在中餐上打烂了一手好牌。
当年，海底捞刚走出四川时，小肥羊已经是全国知名的连锁火锅品牌。但现在，火锅江湖翻天覆地：2019年海底捞营收265.56亿元，同比增长56.49%；呷哺呷哺营收60.30亿元，同比增长27.38% 。
而曾连续6年稳居中国火锅业老大的小肥羊，如今却被归于百胜中国的“其他业务”中（包括小肥羊、COFFii & JOY、东方既白、塔可贝尔、到家美食会等）。
2019年，在百胜中国87.76亿美元（约614亿人民币）营收的大盘子里，肯德基一家占比高达68.82%；必胜客占23.4%；而小肥羊、东方既白等“其他业务” ，却录得经营亏损1400万美元。
15年来，百胜中国历经3任“掌门” ，只是靠着肯德基这棵“大树”好乘凉，至今未在中餐业务上有更大的突破与改变。
【越成功，越失败】
经营中餐厅，百胜是认真的。
但无论是推出自主品牌，还是收购知名餐企，百胜都无一例外遭遇了滑铁卢。
究其原因，百胜很大程度上执着于西式快餐上的成功模式，在嫁接中式快餐时，把很多问题想简单了。
百胜一开始就认定，用肯德基模式来做标准化中式快餐，一定有市场。但实际上，洋巨头搞起中餐厅，一路走来却不伦不类。