江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

烹饪|10款鸡爪的做法，好吃到狂舔手指！( 三 )


5.再加入一些老抽 ， 关盖煮开 ， 转中火 ， 煮至汤将干时 ， 再加入适量盐调味 。
6.熄火 ， 起锅 。 一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了 。
盐焗凤爪

烹饪|10款鸡爪的做法，好吃到狂舔手指！
本文插图

食材：鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水 。
1、将凤爪洗净、去甲 ， 再用白卤水浸透；
2、葱切成段 ， 与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油 ， 将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀 ， 然后用沙纸包好 ， 盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内 ， 以250℃焗40分钟后即可食用 。 鲜味秘笈：原汁原味 ， 入口溢香 ， 别具田园味 。

烹饪|10款鸡爪的做法，好吃到狂舔手指！
本文插图

#鸡爪#凤爪#生抽收藏
材料：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油
1. 凤爪去指甲 ， 用开水煮8-10分钟捞出沥干 ， 用大油炸凤爪至金黄色起泡 ， 捞出放入冷水中浸泡1小时;
2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;
3. 从冷水中捞出凤爪 ， 沥干水分 ， 加入调料中 ， 搅拌均匀 ， 上锅蒸10-20分钟即可 。
韩式辣酱鸡爪
材料：鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻
1.鸡爪洗净剪去指甲 ， 然后锅里添凉水 ， 放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽 ， 大火烧开 ， 转小火 ， 烧15—20分钟 ， 捞出鸡爪备用；（如果喜欢吃软烂的 ， 可以用高压锅压十分钟）
2.取一个碗 ， 一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖 ， 适量食盐搅匀 。
3.热油锅 ， 爆香蒜末 ， 加入鸡爪翻炒 ， 加入调好的酱汁 ， 大火翻炒均匀 ， 加入适量水 ， 大火滚开 ， 中火收汁 ， 浓稠即可 。
4.撒上白芝麻 ， 即成 。
虎皮凤爪
食材：凤爪500克 ， ok酱20克 ， 豉油皇30克 ， 草菇老抽1克 ， 葱姜20克 ， 糖2克 ， 味精1克 ， 柠檬酸少许 ， 胡椒粉0.1克 ， 黄酒2克 ， 茴香1只 ， 汤500克 ， 清油15克
1．剪去鸡爪尖 ， 拆去爪上大骨 ， 洗净 ， 放冷水锅中烧开 ， 煮5分钟取出再洗净、沥干 。
2. 油烧热 ， 放入鸡爪 ， 炸至金黄色 ， 皮起皱时捞出 ， 放冷水中泡至皮涨发 。
3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪 。
4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥 ， 取出放锅中加入味精 ， 滴上几滴柠檬酸 ， 收紧汁水后装入煲中烧热即成 。
黄豆炒鸡爪
主料：鸡脚15只、黄豆60克
辅料：大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
1、黄豆提前用温水浸泡半小时 ， 葱白切段 ， 剩下切葱花 ， 姜切片
2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出 ， 放凉水冲洗后浸泡10分钟 ， 捞出
3、锅内烧热油 ， 倒入大料和花椒炒香 ， 倒入鸡脚翻炒几下
4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀
5、然后将所有鸡脚倒入高压锅
6、加入和鸡脚水平的水 ， 和所有调料
7、盖锅炖煮30分钟 ， 高压锅放气释放压力 ， 起锅盖 ， 将鸡脚捞出装盘
8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中 ， 开小火倒入泡好的黄豆 。 炖15分钟 ， 汤汁粘稠 ， 黄豆绵软就可以了 。
辣鸡爪
食材：鸡爪 ， 辣酱 ， 姜末 ， 干辣椒 ， 老抽
1.鸡爪洗净 ， 剪去“指甲” ， 放到冷水锅里煮开 ， 冲去浮沫 。
2.锅热少许油 ， 放一大匙辣酱 ， 一些姜末 。 倒入鸡爪翻炒 ， 放一把干辣椒 。


推荐阅读


上一篇：烹饪|熬绿豆粥，绿豆到底要不要提前泡发，十个有九个做错，难怪不香糯

下一篇：健康知识解说|痛风经常在夏天出现，原因是什么？怎么治疗和改善痛风？