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烹饪|10款鸡爪的做法，好吃到狂舔手指！( 四 )


3.炒到鸡爪上色的时候 ， 加一点老抽酱油 ， 比较多的糖 ， 加水没过鸡爪 ， 大火煮开 。
4.小火炖熟 ， 起锅的时候 ， 大火收汁 ， 装盘 。
泡椒凤爪
主料：凤爪500克、泡椒1份
辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
1.凤爪洗净 ， 剪去指甲 ， 切成小段 ， 放入盆中 。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋 ， 抓至凤爪表面干涩 ， 这样颜色更白 ， 口感更脆 。
【烹饪|10款鸡爪的做法，好吃到狂舔手指！】3.腌制5分钟后 ， 用清水冲洗干净 。
4.锅中坐开水 ， 放花椒、八角、凤爪入锅内 ， 再倒入1茶匙高度白酒 ， 进一步去腥 。
5.同时 ， 把火力调至最小 ， 将凤爪慢慢地浸熟 。
6.此时 ， 另取一口锅 ， 放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶 ， 中火煮开 。
7.与此同时 ， 另准备一个大碗 ， 把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入 。
8.将煮开的调味汁倒入拌匀 ， 晾凉 。
9.当凤爪的骨头已经显露出来 ， 用手指掐一下 ， 有弹性说明已经熟了 ， 放入冰水中激一下 ， 使肉质更紧实 ， 更脆 ， 更滑爽 。
10.过凉后的凤爪 ， 放入泡椒水内 ， 封上保鲜膜 ， 入冰箱冷藏腌制一晚 ， 第二天取出食用 ， 味道那是杠杠滴呀 。
啤酒烧鸡爪
食材：鸡爪,啤酒 ， 蒜 ， 姜 ， 干辣椒
1.鸡爪用沸水焯一下；
2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟；
3.准备姜片 ， 蒜瓣 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 桂皮；
4.生抽 ， 料酒 ， 还有一罐啤酒；
5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻；
6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀；
7.接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟；
8.当锅内啤酒已经快收汁时,加少许鸡精就可以起锅装盘 。
五香鸡爪
食材：鸡爪 ， 小尖椒 ， 蒜头 ， 生姜,桂皮,八角,茴香
1.鸡爪去爪尖,切成两半 ， 把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份 。 不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损 。
2.小尖椒一抓 ， 去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量 。
3.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒 ， 再放入鸡爪一起翻炒 。
4.等鸡爪爆出香味后 ， 可以把辣椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 茴香等一起放入炒 ， 加入少许盐 ， 翻炒几分钟 。 要放入一些水煮一煮 ， 会更入味 ， 煮的时候 ， 水的份量平过鸡爪即可 ， 这样煮出来的鸡爪比较脆 。
5.再加入一些老抽 ， 关盖煮开 ， 转中火 ， 煮至汤将干时 ， 再加入适量盐调味 。
6.熄火 ， 起锅 。 一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了 。
盐焗凤爪
食材：鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水 。
1、将凤爪洗净、去甲 ， 再用白卤水浸透；
2、葱切成段 ， 与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油 ， 将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀 ， 然后用沙纸包好 ， 盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内 ， 以250℃焗40分钟后即可食用 。 鲜味秘笈：原汁原味 ， 入口溢香 ， 别具田园味 。


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