豆妈爱美食|烤茄子吃不吃皮？只知道炸茄子，不知道茄子鲊？南北吃法大不同茄子这种蔬菜

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【豆妈爱美食|烤茄子吃不吃皮？只知道炸茄子，不知道茄子鲊？南北吃法大不同】茄子这种蔬菜，江浙地区的小伙伴可能只见过细长、紫皮的，但其实茄子的颜色、形状可并不单一，它还可以有白皮、绿皮、花皮；圆的、粗的、短的，各种各样的形态大小，不同地区的人们见到其它地方的茄子也许都会大吃一惊，原来这世界上竟然还有这种茄子。

北方的茄子大多是紫圆的，没见过的南方小伙伴可能还会以为是什么瓜类蔬菜。而北方小伙伴看到南方的茄子，可能还会以为是什么变了异的黄瓜……你们有过这样的经历吗？
茄子不仅颜色、形状很多样，它的吃法更是层出不穷。没办法，好吃的蔬菜，当然要给它研究出各种吃法，体验它的不同美味。豆妈今天就来讲讲天南地北的小伙伴们，大概都是怎么吃茄子的。

东北：一定会过油。
东北人做茄子菜肴，大家肯定会脱口而出：“地三鲜！”地三鲜这道名扬天下的东北菜可以说是“素食之光”了，因为做得好吃的地三鲜味道不输任何硬菜。地三鲜里的三个主要食材里就有茄子，还有两个是青椒和土豆。
茄子想要吃出肉味，最直接的方法就是不忌讳用油。茄子切块裹面粉在油里炸出香气，再入炒锅和各种调味料混合重新散发出新的迷人香气，太让人想吃了。

东北地区吃得最多的茄子是长得有点像未成熟木瓜的绿茄子和紫得发黑的“棒球棍”茄子。除了地三鲜，东北也还有很多其它茄子吃法：做馅料包饺子、做各种炖菜。茄子炖鲶鱼、茄子炖豆角、茄子炖西红柿、茄子炖土豆……一日三餐都吃茄子也是没什么问题的。

西南：百搭各种香料。
在西南地区，有一种很常见的，以茄子为原料的酱菜，叫做茄子鲊（zhǎ）。先把茄子切成手指长短粗细的小条，然后挂在绳子上或者铺在席子上晾晒，让茄子中的水分蒸发，但也不会晒得太干。再把晾晒过的茄条隔水蒸熟，拌上米面、八角、花椒等各种香料，以及红辣椒和食盐，放到罐子里密封。
刚腌好的茄子鲊也可以直接吃，但腌了几个月、半年以上再开封的茄子鲊，味道才最香浓，最好吃。腌了许久才开罐的茄子鲊，炒一炒，那香气是真的会让邻居拿着米饭来上门的。真的要香出宇宙的节奏！

我们平常吃的烤茄子大多都是加蒜蓉为主，但在西南地区，烤茄子的方式和香料搭配非常不同。云南地区的烤茄子更多的是茄子不做任何改刀，直接整个茄子放到火上烤到外皮焦皱后，再去下把里面香嫩的茄肉撕成条，淋上用柠檬、百香果、朝天椒等食材做成的酸辣调料汁，那香气味道比单单用蒜蓉烤的茄子更丰富多彩。这烤茄子的皮可不能吃了吧？

华北：圆茄子能顶半边天。
如果说江浙的茄子细长苗条的小仙女，那华北的茄子就是腰圆可爱的小肥仔。可别小瞧了华北地区的圆茄子，切块、切条、切片、切丁，各种改刀后，能做不少菜呢！茄丁打卤面就是华北的面条之光，家家户户都会做，一碗煮好的面条浇上一大勺用茄丁肉末做的卤汁，吸溜吸溜，一顿午餐就解决了，就是香就是好吃。

华北地区除了圆茄子，还有棒棍状的长茄子，这种茄子最适合做炸茄盒。切茄子的时候第一刀不切到底，第二刀切断，在茄子片之间夹入调好的肉馅，在裹面粉和蛋液下油锅炸到金黄，淋上做好的酱汁，外酥里嫩，香气喷喷，脆皮、嫩茄、肉香，口感体验实在太丰富。

豆妈爱美食|烤茄子吃不吃皮？只知道炸茄子，不知道茄子鲊？南北吃法大不同

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