烹饪|香椿别再直接炒了，多加这一步，去除亚硝酸盐，吃着更健康
现在正是吃香椿的最佳季节 ， 春天在野外自然生长的香椿时不可多得的美食 ， 趁着现在香椿芽还不老 ， 多去农村采摘一些 ， 回家储存起来 ， 什么时候想吃都可以 。 一说到这个香椿 ， 大家都会第一个想到“香椿炒鸡蛋” ， 一般都是在饭店里吃的 ， 自己在家炒出来也不好吃 ， 菜品的颜色更是很难看 ， 下面我就教大家一招 ， 炒香椿芽时 ， 别直接炒了 ， 先从锅里将香椿芽焯一遍水 ， 这样可以有效的去除香椿芽的亚硝酸盐和草酸 ， 吃着既健康又营养 。 营养好吃又解馋 ， 一年就吃1次 ， 错过就等明年了 。
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香椿芽
前几天我就给大家出过一个怎样储存香椿芽的教程 ， 在那个教程里面很多人留言说吃了十几年的香椿芽 ， 从没焯过水 。 这让那些懂行的小伙伴们无言以对啊！以前的时候是因为科技不是很发达 ， 对香椿内的亚硝酸盐含量检测不出来 ， 现在科技发达了 ， 经过专家对香椿的含量进行准确的检测发现 ， 内部含有大量的亚硝酸盐和草酸 ， 长期使用会影响人体对钙的吸收 。 在锅里焯一遍水 ， 可以有效的去除大部分对人体有害的亚硝酸盐和草酸 ， 所以焯水这个步骤一定不能少 ， 焯完水以后大家吃着才健康营养 。
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿芽、鸡蛋
正确的做法：
1、在清水里加入两勺食盐 ， 再将采摘回来的香椿放到清水里浸泡五分钟 ， 因为香椿芽比较嫩 ， 不能用手揉搓 ， 加入食盐可以去除香椿芽表面的杂质和虫卵 ， 比用清水冲一遍效果要好很多 。
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鸡蛋
2、在浸泡香椿芽的时候我们来准备下剩下的食材 ， 打三四个鸡蛋到碗里 ， 切点葱花 ， 青红椒各半个切成小丁 。
3、把浸泡好的香椿放到锅里焯一遍水 ， 大约煮一分钟就可以了 ， 看到香椿芽表面的紫色已经褪去 ， 全部变成绿色的时候就可以捞出来了！晾凉后切成小丁 ， 和鸡蛋液、青红椒丁放在一个碗中 ， 加适量的食盐调味 ， 再加三勺清水 ， 搅拌均匀即可 。
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香椿炒鸡蛋
4、先开火把锅烧热 ， 再加入食用油 ， 以热锅晾油的状态下将香椿鸡蛋液倒进去 ， 这样不容易粘锅 ， 用铲子慢慢的翻炒至鸡蛋液都粘在香椿芽上 ， 表面微微发黄即可出锅！
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香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋的注意事项：
1、超香椿时 ， 要对香椿进行焯水 ， 去除内部所含的亚硝酸盐和草酸 ， 吃着更健康 。
2、在鸡蛋液中加入三勺清水 ， 是为了让鸡蛋炒出来更鲜嫩 ， 如果不加水 ， 会让鸡蛋吃起来发硬 ， 影响口感 ， 饭店大厨都加水再炒 。
3、鸡蛋液的量和香椿的量要成正比 ， 如果香椿多鸡蛋少 ， 香椿味太浓难以下咽 ， 反之 ， 鸡蛋多香椿少 ， 吃起来会很油腻 。
好了 ， 到这里我们要介绍的香椿炒鸡蛋就完成了 ， 小伙伴们在家炒的时候给香椿芽焯水这一步骤千万不能少 ， 亚硝酸盐和草酸会影响人体对钙的吸收 ， 所以焯完水的香椿吃着才健康营养 。 #香椿芽#鸡蛋#香椿炒鸡蛋收藏
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿芽、鸡蛋
正确的做法：
1、在清水里加入两勺食盐 ， 再将采摘回来的香椿放到清水里浸泡五分钟 ， 因为香椿芽比较嫩 ， 不能用手揉搓 ， 加入食盐可以去除香椿芽表面的杂质和虫卵 ， 比用清水冲一遍效果要好很多 。
鸡蛋
2、在浸泡香椿芽的时候我们来准备下剩下的食材 ， 打三四个鸡蛋到碗里 ， 切点葱花 ， 青红椒各半个切成小丁 。
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