黄亮|褪去粗粮身份,玉米粒成热门食材!7道旺销菜,黄亮诱人!
玉米是中国第一大粮食作物
好吃管饱、营养丰富
最关键的是热量超低~
更因其成本低、易采购的特点
近年来在餐饮界应用逐渐广泛
成为一众大厨所钟爱的食材
以水果玉米制成的
芝士玉米、烤玉米等菜品持续热销
收获无数吃货的好评
今天小微就给大家介绍七款
以玉米粒为原料的菜品
既有咸香入味的下饭菜
又有创意清新的小甜点
还有家常管饱的玉米饼
仅需简单烹饪
普通玉米变出多种花样
赶快学起来吧~
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辣虾酱啫玉米
制作/雷汉斌
餐厅/南宁万国酒家
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咸鱼、虾干、瑶柱、火腿、豆瓣、辣椒等料混匀制成辣酱 ， 与幼滑虾酱、炒猪肉碎一同为生啫玉米入味 ， 让普通食材华丽变身 。
制作流程：
1.玉米粒300克入沸水汆1分钟 ， 捞出沥干备用 。
2.砂锅烧热留底油 ， 放姜蓉、蒜米各10克爆香 ， 倒入玉米粒 ， 加盖后淋花雕酒40克焖30秒 ， 开盖放辣虾酱20克、李锦记幼滑虾酱4克、炒猪肉碎10克快速翻炒30秒 ， 撒香葱10克即可走菜 。
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【黄亮|褪去粗粮身份,玉米粒成热门食材!7道旺销菜,黄亮诱人!】玉米焗香 ， 倒入辣虾酱、虾酱、炒猪肉碎翻匀
制作辣虾酱：
1.虾干1500克、咸鱼丁1000克、金华火腿片500克、瑶柱500克摆入托盘 ， 撒花雕酒150克拌匀 ， 送入调至220℃的烤箱加热25分钟 ， 待出香后盛出 ， 舂碎备用 。
2.锅入色拉油1600克烧至四成热 ， 放干辣椒段400克炸香 ， 舀入剁碎的郫县豆瓣酱300克炒至油色变红 ， 倒入步骤1加工好的原料 ， 加辣椒粉300克、南乳蓉250克、鸡粉50克小火慢熬出香 ， 起锅装入盛器备用 。
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自制辣虾酱
Q：辣虾酱可以用成品XO酱代替吗？
黄黎川：可以的 ， 但成品XO酱辣度偏低 ， 建议加入少许豆瓣酱或辣妹子酱炒香后使用 。
玉米鳕鱼烙
制作/杜国金
餐厅/厦门五缘水乡酒店鹭鸣楼餐厅
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在传统玉米烙的基础上“贴”一层鳕鱼片 ， 入口外酥脆内软嫩 ， 搭配鸡酱、肉松同食 ， 微酸微甜 ， 鲜香满口 。
制作流程：
1.鳕鱼肉100克切成厚1厘米的片 ， 冲洗干净 。 罐装黄玉米粒250克纳盆后放白糖10克、生粉25克抓匀备用 。
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鳕鱼肉冲净
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玉米粒加白糖、生粉抓匀
2.锅入宽油烧至七成热后倒出 ， 离火放拌好的玉米粒用手摊平 ， 鳕鱼片挂脆浆后均匀铺在玉米粒的表面 ， 再于缝隙处淋入少许脆浆 ， 慢慢浇热油至完全没过原料 ， 端回火口炸至玉米鳕鱼烙两面金黄、整个浮起 ， 捞出控油改刀成方块 ， 装盘后在表面淋少许泰国鸡酱、点缀肉松即可 。
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