黄亮|褪去粗粮身份,玉米粒成热门食材!7道旺销菜,黄亮诱人!( 二 )
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玉米粒入锅铺平
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摆入蘸匀脆浆的鳕鱼片
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捏起脆浆洒满缝隙
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浇入热油
玉米兔
制作/黄天勇
餐厅/秋金小炒
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此菜做法简单 ， 秘诀是出锅时要加勺黄糖水 ， 这种糖没有经过提炼 ， 最大程度保持了甘蔗糖的原始香味 ， 为菜品增添特殊气息 。 此菜每份58元 ， 日销量能达到40份 。
制作流程：
1.兔肉改刀成比玉米粒稍大的丁 。 取兔肉丁100克纳盆 ， 加鸡粉5克、盐5克、白胡椒粉3克、玉米淀粉20克、蛋清30克抓匀 ， 下入四成热油滑散 ， 捞出沥油备用 。
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兔肉丁加蛋清、淀粉等抓匀上浆 ， 入热油滑散
2.锅入底油烧至五成热 ， 下入甜脆玉米粒（罐装成品）400克、青椒丁20克、红椒丁20克翻匀 ， 倒入兔肉丁 ， 调入鸡粉3克、黄糖水10克翻匀 ， 起锅装盘即可 。
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锅入底油烧热 ， 放玉米粒、青红椒丁炒香 ， 倒入兔肉丁
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淋少许黄糖水 ， 加鸡粉翻匀
黄糖水制作：
块状黄糖200克敲碎 ， 放入锅中加清水600克小火熬化 ， 不断搅拌至糖水略微粘稠 ， 关火盛入碗中即可 。
现炕玉米粑
制作/赵三哥
餐厅/成都田园印象老食堂
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制作流程：
1.鲜玉米粒3000克洗净 ， 每100克玉米粒加清水40克放入石磨（从农家收购的 ， 200元/个）碾成玉米浆 。
2.碾好的玉米浆约有4200克 ， 在其中加入糯米粉、面粉各250克、红薯生粉100克、白糖90克、鸡蛋6个搅匀 ， 覆膜常温发酵2小时 。
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批量制好的玉米糊
3.铁板放油烧至五成热 ， 舀一勺玉米糊（约80克）倒在铁板上 ， 小火煎至定型后翻面再煎1分钟 ， 待玉米粑两面金黄即成 。 每8张为一份 ， 装盘上桌 。
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舀一勺玉米糊 ， 入铁板煎至两面金黄 。
烤玉米粒
制作/黄智坚
餐厅/南宁金邕烧烤
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