餐饮老炮|夏天来了，好想吃一碗凉皮解解暑，凉皮真香！比买的好吃一万倍！
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
夏天来了 ， 好想吃一碗凉皮解解暑 ， 可现在这种情况 ， 街边的凉皮摊摊也没法摆摊 。 今天小编教你一招 ， 凉皮在家自己做 ， 口感劲道还卫生 ， 比买的好吃一万倍！
凉皮 ， 绝对堪称凉菜里的一道美味佳肴！其实 ， 凉皮的做法很简单 ， 在家也可以做出来 ， 而且还健康！
主料：
面粉
【餐饮老炮|夏天来了，好想吃一碗凉皮解解暑，凉皮真香！比买的好吃一万倍！】辅料：
黄豆芽， 黄瓜 ， 油泼辣子 ， 蒜泥水、芝麻酱、葱、姜、盐、醋、白砂糖、香油适量 ， 酵母1-2克 ， 花生碎、芝麻适量 。
做法步骤：
1.和面
开始和面 ， 面团要和的软硬适中 ， 饧面十五分钟后 ， 揉光滑 。
2.洗面 ， 做面筋
面团
洗面基本上就是反复的把面团在水里不停揉洗 ， 水慢慢变得浓 ， 差不多牛奶的程度 ， 把水倒入一个大点的容器里 ， 继续接水洗面 ， 大概反复两三次；
直到水基本上不再变白 ， 面团终于洗成面筋了 。
3. 蒸凉皮
洗好的面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时沉淀后 ， 把表层的清水慢慢倒掉 ， 尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界） ， 然后把沉淀的淀粉搅起来 ， 多搅一会 ， 让留下的面浆均匀无沉淀；
把纱布撮成卷 ， 蘸油抹油就会很方便 。 面皮锣锣是专门做凉皮的工具 ， 去淘宝搜搜很容易买到 ， 一般两个一组 ， 一个蒸一个晾 ， 工作效率高 。 或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替；
烧一锅开水 ， 放入抹一层薄油的凉皮锣锣 ， 舀一勺凉皮水上去左右晃均匀；
盖上锅盖蒸 ， 用透明的锅盖最好 ， 容易观察 ， 面皮起大泡就熟了 。 没有透明锅盖就等大约2-3分钟；
凉皮出锅 ， 飘在盛着凉水的容器上冷却 。 同时另一个锣锣上锅 ， 放凉皮水 ， 晃匀 ， 盖锅盖继续蒸下一张凉皮 。 这时冷却的凉皮基本上可以了 ， 很容易揭下来 ， 放在准备好的盛放容器中；
不一会就一大摞了 ， 记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连；
4.准备制作凉皮辅料
黄豆芽焯水后放凉 ， 黄瓜切丝 ， 将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀 ， 发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟切块备用；
5.调味
最后 ， 就是关键一步给凉皮调味 。 将芝麻酱加清水稀释后（不吃也可以不放）、放入蒜泥水、油泼辣子、醋、香油、芝麻、少许食盐和糖搅拌均匀调制成料汁（这个就可以根据个人口味添加了哈） 。
6.出品
最后将凉皮切成条 ， 拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和烫好的豆芽 。 泼上调料汁 ， 一碗无添加 ， 健康美味的凉皮就做好啦！
感谢大家的支持 ， 各位需要什么配方可在下方留言
我会尽自己最大的能力为各位免费提供配方资料
早期的文章里有各种实体店餐饮配方 ， 欢迎查阅
阅读是一种智慧 ， 分享是一种美德 。 关注点赞转发评论就是进步 ， 成就自己帮助别人 ， 配方来之不易 ， 多多转发
推荐阅读
![[创作者来直播]国联股份多多电商首播带货：订单超2.3亿元！观众达5.1万次](http://ttbs.guangsuss.com/image/a9705ba3d808d27705a84e7a1cf72585)
- 真的|赛制改动、争议不断，《乐队的夏天2》真的没第一季好看了吗？
- 浪姐|吴昕《浪姐》总决赛归来！一直被淘汰，但从未离开
- 青年|上了年纪的女人少穿紧身衣，夏天应该这样穿，随性舒适自在又藏肉
- 野孩子乐队|《乐队的夏天》野孩子退赛能理解，但我更佩服HAYA乐团的做法
- 青年|夏天的时髦优雅与女人味，有这4条半身裙就解决了！！
- 青年|这个夏天运动鞋搭配宽松牛仔长裤，显高又显瘦，轻松秒变大长腿
- 圈粉|《完美的夏天》首播：金子涵细节举动圈粉，杨超越变机智
- 小白|吴亦凡说小白是心里名真是一秒梦回那年夏天炒面队
- 广告|2020中国餐饮加盟榜公布：鱼你在一起成为酸菜鱼快餐品类唯一入榜品牌
- 汪峰|这个直播不一样，摇滚老炮儿汪峰京东直播间竟拉小提琴