食客饕叔|炒菜时，料酒可别随便放，有4点误区要注意，不然很难炒出好菜！
【食客饕叔|炒菜时，料酒可别随便放，有4点误区要注意，不然很难炒出好菜！】
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我们在做饭炒菜的时候 ， 除了主要食材 ， 一些配料、调味料也非常重要 ， 就像蚝油、酱油、料酒一样 ， 这些各种各样的8调味料各具特色 ， 也都有各自的作用 。 就像料酒 ， 它的作用 ， 最主要的就是去腥 ， 很多肉类食材都会用到它 ， 作用非常大 。 不过 ， 虽然料酒作用大 ， 但是在使用的时候也需要多注意 ， 比如下面的4个误区 ， 不然的话 ， 很难炒出好菜来 。
误区一：啥菜都放料酒
料酒的主要作用就是去除食材本身的腥味 ， 所以对于绝大部分的肉类食材都是用作用的 ， 但是对于蔬菜 ， 那可一点用处都没有 。 所以我们在炒蔬菜的时候千万别加料酒 ， 不然炒出来绝对不会好吃 。
误区二：料酒越多越好
很多人觉得 ， 炒菜加料酒的时候 ， 加入料酒越多 ， 则菜就炒得越香 。 这可是一个非常大的误区 ， 再好的东西也要适度 ， 一味的加入过多 ， 那只会导致食材被喧宾夺主 ， 吃起来味道反而很怪 。 所以我们添加料酒 ， 一定要注意好添加的量 ， 这样料酒才能跟食材相互配合 ， 炒出真正的美味 。
误区三：用黄酒代替料酒
黄酒是另一种调味料 ， 我们在很多时候都是可以用到的 ， 甚至有的人认为黄酒其实就是料酒 ， 但事实上 ， 黄酒并不是料酒 。 料酒在制作的时候 ， 加入了很多香料 ， 而黄酒则是更加接近真正的酒 ， 它们完全不一样 。
误区四：啤酒代替料酒
我们都知道 ， 料酒是用来做菜的 ， 其作用是去腥；而啤酒则是一种饮料 ， 是真正的酒 ， 所以啤酒根本不可能达到料酒的去腥作用 。 虽然我们在烹饪美食的时候 ， 经常也会用到啤酒 ， 就像啤酒鸭之类是 ， 但其实啤酒的作用并不在于去腥 ， 它真正的作用是增香 。 因为啤酒是碳酸饮料 ， 很容易散发味道 ， 气体被煮出来的时候 ， 这时候的味道是非常香的 。
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