闽南文化|闽南清明节食俗——润饼菜
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闽南人清明节传统食俗：一家人聚在一起包润饼吃 。 “润饼”是以面粉为原料擦制烘成薄皮 ， 俗称“润饼” 。
关于润饼菜的起源 ， 民间普遍传说 ， 是由明代同安才子蔡复一的李氏夫人首创 。 民国版《同安县志》记载闽南吃润饼是“俗传为蔡复一夫人所制” 。
蔡复一 ， 字敬夫 ， 号元履 ， 金门蔡厝人 ， 后移居同安县城 ， （公元1577年——1626） 。
先后任过兵部右侍郎、都察院右佥都御史等职务 ， 总督云贵、湖广兼黔巡抚 。 相国张瑞图（晋江人）为其作墓志铭 ， 归葬于同安下盈岭下大房山 。
▲蔡复一墓和他的故居被列为同安文物保护单位和厦门市涉台文物古迹 。
相传明代蔡复一才华横溢、为人耿直 ， 但屡遭奸臣陷害 。 皇帝听信谗言 ， 要求蔡复一须在49天内完成整理抄写朝廷历年来的文书 ， 共九大箱 ， 否则以抗旨论处 。
为完成任务 ， 蔡复一焚膏继晷 ， 废寝忘食 ， 昼夜双手齐书 ， 抽不出时间吃饭 。 蔡夫人想出了一个妙法：把面粉加水搅成糊状 ， 在热锅上轻轻一抹 ， 做成一张张薄薄的面皮 ， 再把各种菜切细 ， 炒成烩菜 ， 然后用面皮把烩菜卷成圆筒状 。 每天用餐时 ， 蔡夫人双手捧着“薄饼”喂丈夫吃 ， 这样既不影响工作 ， 又不耽搁时间 。 在夫人的照料和协助下 ， 蔡复一如期完成了朝廷的使命 。
清明节吃润饼菜还跟润饼菜的馅料有关 。 润饼菜最主要的馅料是红萝卜 ， 离开红萝卜 ， 也就无润饼菜所谓润饼菜了 。 这种菜在没有反季节蔬菜时 ， 冬天才有的 。 另一种馅料是蚝煎 ， 离开了蚝仔煎 ， 润饼菜也就逊了一等颜色 。 润饼的主要原料有米粉、花生末、胡萝卜丝、蚝煎、高丽菜丝、香菜、绿豆芽、扁豆、香菇、豆腐干、酥海苔（闽南人叫“虎蹄”)、猪腿肉、虾仁、大蒜等混锅菜肴 ， 食用时 ， 用润饼皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状 ， 然后根据个人嗜好蘸各种酱料 。
在闽菜中：
润饼菜 ， 应当坐到首席位置 。
润饼菜 ， 是闽南人的思乡菜 。
润饼菜 ， 是闽南的特色小吃 。
说起老闽南的传统美食 ， 润饼菜可算得上是排头兵 。
【闽南文化|闽南清明节食俗——润饼菜】热情的闽南人欢迎八方客人来品尝闽南传统古早味 。
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