小陈茶事|白毫银针存成老白茶后，鲜爽滋味会下降？这是为劣质茶找的说辞
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
近日来的天气 ， 时晴时雨 。
气温稍一上升后 ， 忽如其来的暴雨不约而至 。
潇洒的夏雨 ， 纷纷扬扬 ， 收敛了闷热的暑气热浪 。
雨后 ， 天又晴 ， 天高云阔 ， 有着凉爽的韵味 。
丝丝缕缕的微风 ， 洗去烦躁 ， 沁人心脾 ， 令人舒畅 。
这种感觉很像在闷热的午后里 ， 喝上一泡高山白毫银针的新茶 。
毫香清雅 ， 花香袅袅 ， 水清透 ， 汤细软 ， 喝起来汤感极润、极绵柔 。
喝过了茶后 ， 人体的口腔里特别舒爽 。
回甘清甜 ， 生津如泉涌 ， 由内而外彻底散去了暑热 。
尝着新茶时 ， 想起了不久前一位茶友的提问：
“白毫银针的新茶是不是喝越早 ， 滋味越爽口？”
看来 ， “趁早才能尝鲜” ， 这样的说法影响深远 。
但用在白茶这里 ， 对白毫银针可行不通 。
毕竟 ， 不论是新银针还是老银针 ， 鲜字 ， 当之无愧排第一位！
《2》
白毫银针 ， 是不是喝越早越好？
答曰 ， 并不是 。
六大茶类里的任何茶叶 ， 包括绿茶黄茶在内 ， 新茶都并非是喝越早越好 。
像市面上主流的炒青绿茶 ， 刚完成加工不久时 ， 新鲜出炉的茶叶还会带有些许的火气 ， 要等放两三个星期后再去喝 ， 滋味更清新 。
回到白毫银针上看 ， 它作为白茶在制茶过程中虽没有经历揉捻、杀青等工序 ， 但在新茶制成前经历了烘干 。
刚烘干不久的新银针 ， 同样要等待一段时间的沉淀 ， 才能达到适饮的阶段 ， 风味会更佳 。
原因在于 ， 为了达到长期保存 ， 让茶友们买到白毫银针后 ， 可以安心的保存上五年七年甚至更久的年限 ， 负责任的制茶师傅会将白茶烘得非常干 。
像是S师傅出品的白毫银针 ， 成品茶内部的含水量就极低 ， 几乎达到了出口级白茶的标准 。
如此干燥的情况下 ， 意味着白毫银针内部的水分大量失去 ， 芽头内部的风味物质受到了剧烈的波动 ， 短时间内难以稳定 。
所以 ， 当白毫银针的新茶上市不久后尝鲜喝茶 ， 感受不到很浓的茶香以及醇厚的汤水等 ， 是很正常的 。
等到放一放 ， 将新茶放上半个月再去尝试 ， 风味有了明显的良好变化 。
而等放了三个月左右后 ， 在盛夏时节喝一泡白毫银针新茶 ， 毫香会更浓郁 ， 花香更持久 ， 茶汤里的醇和感 ， 更为强烈 。
白茶的新茶 ， 以一年为期 。
从村姑陈的个人体验看 ， 白毫银针新茶最好喝的时候 ， 是在它存放半年 ， 也就是在年底的那段时间 。
届时经历半年多的陈化后 ， 白毫银针的新茶喝起来会更稠 ， 更滑 ， 水中的稠度增加了 。 而汤水里的花香、毫香 ， 愈发变得浓郁 。
可见 ， 喝白毫银针的新茶 ， 不必着急于一时的尝鲜 。
不同的阶段去尝试 ， 会有不尽相同的风采！
《3》
白毫银针存久后 ， 鲜爽风味会不会下降？
不会 ， 除非是存茶工作没做到位 。
否则在良好储存的前提下 ， 白茶的风味能不断良好转化 ， 一路鲜到底 。
毕竟 ， 对白茶的判断标准 ， 新版国标里做出了详细的规定 ， 内容是：鲜 ， 香 ， 醇 ， 爽 。
白毫银针的感官风味里 ， 鲜字 ， 自然占据了首位 。
不管是新银针 ， 还是老银针 ， 概莫能外 。
如果认为白毫银针存成老白茶后 ， 鲜爽风味会受影响 ， 那根本是误会了它的本质所在 。
鲜 ， 作为白茶的风味基础 ， 贯穿一款好茶的始终 。
口感尝起来不鲜爽 ， 回甘感受不到鲜甜 ， 茶香闻不到鲜香的白茶 ， 品质堪忧 。
一款喝起来“不鲜”的茶汤 ， 喝茶过后会感觉到口腔带有不清爽的质感 ， 不舒适 ， 不愉悦 。
话说 ， 白毫银针的鲜 ， 主要受哪些因素的影响？
先申明一点 ， 和白茶的储存年份没有相关联 。
最主要的影响 ， 在于白毫银针自身的茶氨酸含量积累 。 （茶氨酸可溶于水 ， 是茶味物质的基础组成 ， 能为茶汤增添清甜、鲜爽的茶汤风味 。 ）
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