江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 资讯 > >

小陈茶事|白毫银针存成老白茶后，鲜爽滋味会下降？这是为劣质茶找的说辞( 二 )


和其它白茶相比 ， 白毫银针最为显著的特点在于芽头表面的白毫多 ， 茶毫密实 。
广泛分布在白茶细嫩芽叶上的白毫（茸毛） ， 含茶氨酸含量丰富 ， 作用不小 。

曾有业内专家学者做过研究 ， 对白茶茸毛做了研究 ， 得出的结果是：
“茶树嫩梢茸毛是一个完整的单细胞 ， 由细胞壁、细胞质和细胞核组成 ， 无叶绿体 。 茸毛基部有能分泌芳香物质的腺细胞 。 嫩梢茸毛具有丰富的品质成分 ， 是形成白茶内质 (滋味与香气 )的基础物质 。
白茶茸毛内部含有的茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分的含量显著高于茶身 。 ”（详见福建农林大学叶乃兴、刘金英等《白茶品种茸毛的生化特征》） 。
因茶氨酸含量丰富的缘故 ， 白毫银针的鲜爽风味更突显 。
当新银针存成老银针的过程中 ， 在白毫没有受损脱落 ， 干茶没有跑气受潮 ， 茶叶得到良好密封干燥阴凉环境下存茶的前提下 ， 白茶的鲜味丝毫不会受存茶年份的影响！
只不过 ， 伴随着陈化时间的增加 ， 白毫银针的风味不断的发生着转化 。
不同的阶段品尝 ， 能体会不同的鲜爽稠润之美 。

《4》
白毫银针的新茶和老茶 ， 哪个更好喝？
真实的情况是 ， 各有特色 。
新银针 ， 鲜香 ， 靓丽 ， 用四个字形容它的口感 ， 可用“淳和平滑”概之 。
淳和 ， 指纯净有稠度 ， 温和绵柔的汤感 。 细啜汤水时 ， 会感觉茶汤嫩汪汪的 ， 像是一杯拥有无数鲜花蜜的嫩豆花 ， 滋味隽永 。
平滑 ， 很像是喝茶时的心境 ， 平和恬淡 ， 平顺质朴 ， 茶汤内没有明显的涩重感 。
喝茶时 ， 如饮清露 ， 一饮而下 ， 鲜爽沁凉 。
细啜汤水 ， 能感受到茶汤带着盈然的丰沛胶质 ， 喉咙清新鲜香 ， 回甘清甜且韵味无穷！
白毫银针的老茶 ， 在白茶圈内属于奢侈品 。
盖因为 ， 它的存量实在是太稀少 。

白毫银针的采摘期短暂 ， 采茶标准高 ， 福鼎民间素有“十不采”的要求 ， 细瘦芽不采 ， 露水不干不采……
种种前提限制下 ， 白毫银针的产量和白牡丹、寿眉相比 ， 要低了不少 。
历经岁月长河的大浪淘沙后 ， 最终能顺利存成老银针的数量 ， 自然会更稀少 。
究竟老银针的滋味如何？很多朋友还没能有机会亲自尝过 。
从口感上的形容 ， 是汤水极醇极淳 。
论茶汤的饱满程度 ， 在饮茶的过程中 ， 尝到的醇厚汤感不亚于慧苑坑里的百年老丛 。
茶汤尝起来 ， 刚劲有力 ， 雄浑敦实 。
前不久 ， 刚重新开箱喝了一次2016年的白毫银针 。
晶莹的茶汤内 ， 浸满了稻谷香和毫香 ， 汤感稠且绵 ， 浑厚如浆 。
喝茶过后 ， 口腔里铺满了清甜甘甜的回甘 ， 爽口无比 。
总而言之 ， 新银针的风采 ， 是清新、淳和、鲜香 。
而老银针的茶汤 ， 则以醇厚取胜 ， 各有所长！

《5》
鲜爽 ， 是白茶的本色 。
白毫银针 ， 芽头粗壮 ， 白毫密披 ， 作为白茶领域内的佼佼者 ， 清鲜风味更是非凡 。
喝白茶 ， 并非是喝越早越好 。
素有“一年茶 ， 三年药 ， 七年宝”美称的白茶 ， 历经岁月的陈化后 ， 能具备与众不同的滋味 。
伴随着存茶年份的递增 ， 白毫银针的香气滋味亦有不同 。
品尝茶汤滋味的过程 ， 好比是登山 。
站在不同的地方 ， 能看到不一样的风景 。
不过 ， 不论是新银针 ， 还是老银针 ， 鲜醇甘爽等风采一路相随 。
白毫丰富 ， 茶氨酸含量高的白毫银针 ， 鲜味不会凭空的消失！
只缘身在此山中 ， 云深不知处 。
欢迎关注【小陈茶事】 ， 了解更多白茶 ， 岩茶的知识！
【小陈茶事|白毫银针存成老白茶后，鲜爽滋味会下降？这是为劣质茶找的说辞】版权声明：本文归小陈茶事原创撰写 ， 任何媒体未经允许不得转载 。


推荐阅读


上一篇：美食早看道|继螺蛳粉拉肚子后，李子柒做的“月饼”翻车，网友：这谁愿意吃？

下一篇：美食杰家常菜谱大全|中国网友认为超难吃的5种蔬菜, 看看有你爱吃的吗?