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烹饪|自制酸菜鱼的做法，肉质滑嫩，汤汁鲜美，又香又下饭( 二 )


2、酸菜要提前浸泡一会 ， 喜欢酸味重的可以浸泡时间短一些 。
3、整条鱼在处理的时候 ， 要把鱼骨和鱼头放在一起 ， 鱼肉单独腌制 ， 鱼骨和鱼头是用来煮汤的 ， 适合久煮 。 鱼肉不适合久煮 ， 煮熟就可以捞出来 。
本文由聪聪食光原创 ， 主要分享家常菜、私房菜、西餐 ， 烘焙 ， 甜点 ， 面点等 。 对美食感兴趣可以关注 ， 如果有问题欢迎在文章下方留言 。 烹饪技巧千变万化 ， 作者的观点并不是唯一 ， 望彼此尊重 ， 欢迎共同交流学习 。 #酸菜#酸菜鱼#鱼肉收藏
【准备食材】
草鱼1条 ， 酸菜1斤 ， 泡椒适量 ， 干辣椒适量 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 生抽 ， 盐 ， 料酒 ， 豆瓣酱 ， 胡椒粉
【操作步骤】
步骤一：把草鱼清洗干净 ， 去除内脏后 ， 沿着鱼身把上下两片鱼肉片下来 ， 中间的鱼骨剁成段 ， 和鱼头放在一起 ， 加入少量料酒和盐腌制一下 。
步骤二：把鱼肉片成片状 ， 放入碗中 ， 加入1个蛋清 ， 1勺淀粉 ， 1勺料酒 ， 少量盐和胡椒粉腌制一下 。
步骤三：酸菜清洗干净浸泡20分钟 ， 切成小片备用 ， 酸菜不要泡太久了会失去酸味 。 葱切葱段 ， 姜切成片 ， 大蒜切成块备用 。
步骤四：锅里倒油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 再加入泡椒和干红辣椒炒均匀 。
步骤五：放入切好的酸菜翻炒至酸菜变软 ， 这样可以把酸菜里面的酸味炒出来 。
步骤六：放入鱼骨和鱼头翻炒至鱼骨和鱼头变熟 。
步骤七：加入清水烧开 ， 鱼骨和酸菜用油炒熟 ， 煮出来的汤鲜味更浓 。
步骤八：等到汤汁烧开 ， 再煮上15分钟 ， 把酸菜和鱼骨的味道全都煮到汤里面 ， 然后加入盐 ， 生抽 ， 豆瓣酱和胡椒粉 ， 煮一会儿让汤汁入味 ， 下入腌好的鱼肉片 ， 大火煮到鱼肉片变色 ， 煮熟就可以了 ， 鱼肉片如果很薄 ， 煮5分钟就能熟透 。
喜欢吃辣可以多加点辣椒 ， 不放辣也特别好吃 ， 汤汁鲜美 ， 最后全都喝光 ， 泡饭也很好吃 。
【小贴士】
1、做酸菜鱼最好用新鲜的活鱼 ， 我们这里常用草鱼和黑鱼 ， 如果考虑刺多或者给老人小孩吃 ， 可以用龙利鱼柳 。
2、酸菜要提前浸泡一会 ， 喜欢酸味重的可以浸泡时间短一些 。
3、整条鱼在处理的时候 ， 要把鱼骨和鱼头放在一起 ， 鱼肉单独腌制 ， 鱼骨和鱼头是用来煮汤的 ， 适合久煮 。 鱼肉不适合久煮 ， 煮熟就可以捞出来 。
【烹饪|自制酸菜鱼的做法，肉质滑嫩，汤汁鲜美，又香又下饭】本文由聪聪食光原创 ， 主要分享家常菜、私房菜、西餐 ， 烘焙 ， 甜点 ， 面点等 。 对美食感兴趣可以关注 ， 如果有问题欢迎在文章下方留言 。 烹饪技巧千变万化 ， 作者的观点并不是唯一 ， 望彼此尊重 ， 欢迎共同交流学习 。


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