烹饪|自制酸菜鱼的做法，肉质滑嫩，汤汁鲜美，又香又下饭
酸菜鱼是著名的川味家常菜 ， 它是将酸菜和新鲜的鱼肉煮在一起 ， 汤汁非常鲜美 ， 它的味道结合了酸菜的酸 ， 鱼肉的鲜 ， 加少量的辣椒作为辅料 ， 微辣不腻 ， 汤汁鲜美 ， 非常下饭 。 酸菜鱼用的酸菜并不是东北酸菜 ， 而是四川的泡酸菜 ， 由于酸菜鱼独特的口味 ， 让它在全国各地都很受欢迎 。
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很多人想吃酸菜鱼 ， 都会到川菜馆去吃 ， 其实酸菜鱼做法很简单 ， 在家就能做 ， 我用现成的草鱼 ， 不需要买现成的底料 ， 只需要准备酸菜和新鲜的鱼 ， 就能做出美味的酸菜鱼 。 下面来看看酸菜鱼的具体做法吧 。
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酸菜鱼的做法
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【准备食材】
草鱼1条 ， 酸菜1斤 ， 泡椒适量 ， 干辣椒适量 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 生抽 ， 盐 ， 料酒 ， 豆瓣酱 ， 胡椒粉
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【操作步骤】
步骤一：把草鱼清洗干净 ， 去除内脏后 ， 沿着鱼身把上下两片鱼肉片下来 ， 中间的鱼骨剁成段 ， 和鱼头放在一起 ， 加入少量料酒和盐腌制一下 。
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步骤二：把鱼肉片成片状 ， 放入碗中 ， 加入1个蛋清 ， 1勺淀粉 ， 1勺料酒 ， 少量盐和胡椒粉腌制一下 。
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步骤三：酸菜清洗干净浸泡20分钟 ， 切成小片备用 ， 酸菜不要泡太久了会失去酸味 。 葱切葱段 ， 姜切成片 ， 大蒜切成块备用 。
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步骤四：锅里倒油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 再加入泡椒和干红辣椒炒均匀 。
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步骤五：放入切好的酸菜翻炒至酸菜变软 ， 这样可以把酸菜里面的酸味炒出来 。
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步骤六：放入鱼骨和鱼头翻炒至鱼骨和鱼头变熟 。
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步骤七：加入清水烧开 ， 鱼骨和酸菜用油炒熟 ， 煮出来的汤鲜味更浓 。
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步骤八：等到汤汁烧开 ， 再煮上15分钟 ， 把酸菜和鱼骨的味道全都煮到汤里面 ， 然后加入盐 ， 生抽 ， 豆瓣酱和胡椒粉 ， 煮一会儿让汤汁入味 ， 下入腌好的鱼肉片 ， 大火煮到鱼肉片变色 ， 煮熟就可以了 ， 鱼肉片如果很薄 ， 煮5分钟就能熟透 。
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喜欢吃辣可以多加点辣椒 ， 不放辣也特别好吃 ， 汤汁鲜美 ， 最后全都喝光 ， 泡饭也很好吃 。
【小贴士】
1、做酸菜鱼最好用新鲜的活鱼 ， 我们这里常用草鱼和黑鱼 ， 如果考虑刺多或者给老人小孩吃 ， 可以用龙利鱼柳 。
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