烹饪|馄饨店的馄饨为什么那么好吃，学会这几招，你也能做出好吃的馄饨
馄饨店的小馄饨为什么那么好吃 ， 学会这几招 ， 你也能做出好吃的小馄饨 。 无论是大馄饨还是小馄饨 ， 都非常好吃 。 大馄饨馅大饱满 ， 吃下去非常过瘾；小馄饨馅虽然不多 ， 但鲜嫩抱团 ， 馄饨皮爽滑顺口 。 因为小馄饨皮薄、汤鲜味美 ， 特别是馄饨汤那特殊的香味 ， 会让人一闻到就馋的直流口水 ， 所以我更偏爱小馄饨些 。
小馄饨好吃 ， 但自己在家里 ， 怎么都做不出馄饨店里的味道 ， 到底差在哪里？我开馄饨店有10年了 ， 教你几招 ， 学会你也能做出馄饨店里 ， 那么好吃的小馄饨 。
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家里做的小馄饨没有馄饨店里的好吃 ， 是因为以下几点你没有做到：
一 ， 【小馄饨馅】
1 ， 小馄饨馅肥瘦北例要1比9 。
你在家里做小馄饨馅 ， 是不是全部用的猪瘦肉？这样调出来的馄饨馅会不香 ， 又干又柴 ， 口感偏硬 。
50克肥肉加450克瘦肉 ， 这个比例会让馄饨馅香而不柴 。
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2 ， 馄饨馅里要加鸡蛋和水 。
你在家里做小馄饨 ， 是不是不知道还要加鸡蛋和水？
调馅时500克猪肉加1个鸡蛋、20克水 ， 这样才能让馄饨馅鲜嫩好吃 ， 口感不硬 。
3 ， 馄饨馅要加生粉、多搅拌 。
你在家里做小馄饨 ， 或许知道馄饨馅里要适量加生粉 ， 这样可以增加馄饨馅的黏性 ， 让它可以抱团不散开 ， 但小馄饨馅必须要搅打上劲 ， 你是否知道？
调小馄饨馅最重要的1步：顺一个方向搅打肉馅 ， 充分的搅打 ， 可以让煮出来的小馄饨馅抱团不散 ， 而且还有弹牙、有咬劲的口感 。
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二 ， 【小馄饨皮】
1 ， 小馄饨皮薄如纸 。
小馄饨皮以“薄”让人印象深刻 ， 它的厚度大约1毫米左右 ， 蒙在报纸上隐约能看到字迹 。
你包的小馄饨皮有这么薄吗？如果买的小馄饨皮太厚 ， 可以用擀面杖擀薄了再包 。
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2 ， 小馄饨皮爽滑顺口 。
小馄饨皮除了皮薄如纸 ， 入口爽滑顺口是它受欢迎的特点 。
小馄饨皮爽滑顺口 ， 是因为它的制作过程中用了淀粉的原因 。
如果你自己在家里做小馄饨皮 ， 记得用淀粉做补面 ， 这样能保证小馄饨皮不相互沾连 ， 而且还有爽滑顺口的特点 。
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三 ， 【小馄饨汤】
1 ， 小馄饨高汤 。
馄饨店里的小馄饨汤一般是用鸡和猪骨头熬出来的高汤 。
你在家里不可能为了吃一碗小馄饨 ， 去花几个小时熬煮高汤 ， 这是自己在家里做的小馄饨 ， 没有馄饨店里好吃的重要原因 。
如果在家里经常做小馄饨 ， 可以小火慢慢煲一锅骨头汤或鸡汤 ， 放凉后分装在保鲜袋里速冻 ， 煮小馄饨时 ， 拿出一袋化冻做汤底即可 。
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2 ， 小馄饨汤底调味 。
小馄饨汤底除了有高汤的香味 ， 还必须要调好味道 。
碗底放入盐、胡椒粉、猪油、味极鲜、鸡精味精、排骨粉、葱末、香菜末、紫菜、虾皮 ， 然后用高汤冲开 。
你在家里做小馄饨 ， 是否调好了味道？
其中胡椒粉是小馄饨汤里必须要放的 。
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