烹饪|四川厨娘教你“川菜水煮鱼”做法，鱼肉嫩滑没腥味，5斤不够吃
大家好 ， 厨娘今天要给大家分享一道 ， 地道的川菜水煮鱼做法 。 四川人对水煮鱼这道家常菜 ， 一直都是很爱吃的 ， 我家里的大人小孩对水煮鱼这道美食 ， 就特别深爱 ， 尤其是厨娘本人 ， 几乎每个月 ， 都会给家里人做上一两次 。
【烹饪|四川厨娘教你“川菜水煮鱼”做法，鱼肉嫩滑没腥味，5斤不够吃】
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四川人在对水煮鱼进行制作的时候 ， 是非常讲究方式方法的 ， 只有掌握好方法以后 ， 才能让做出来的水煮鱼味道麻、辣、鲜香 ， 让你吃了还想吃 。 四川地区所制作的水煮鱼 ， 与多数地方的人们制作的水煮鱼 ， 方法都有所不同 。 爱吃水煮鱼的朋友 ， 如果你也喜欢川菜水煮鱼的话 ， 今天就跟我一起来学一学 。
制作材料：
胡子鱼 花椒 大葱 姜片 料酒 食盐 食用油 辣椒面
小葱 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣酱 辣椒酱
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1、首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼 ， 也可以选择草鱼、鲤鱼 ， 但我更喜欢购买胡子鱼 ， 胡子鱼内部的鱼刺非常少 ， 尤其适合家里的老人、小孩子进行食用 ， 胡子鱼用来制作水煮鱼的话 ， 味道也十分鲜嫩 。
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2、买好以后的胡子鱼 ， 可以自己带回家进行处理 ， 也可以请店老板帮忙将其处理好 ， 直接带回家就可以了 。 处理好以后的胡子鱼 ， 我们要往里面加入大葱段、姜片、料酒、花椒适量 ， 给它抓拌均匀 ， 腌制上半个小时 。 胡子鱼腌制的时候 ， 记住不能加入食盐 ， 容易导致鱼肉发老 。
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3、在对鱼肉进行腌制的时候 ， 我们要准备四川三泡 ， 泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量 ， 根据个人口味喜好来进行准备即可 。 接着我们还要准备辣椒酱两勺 ， 豆瓣酱3大勺 ， 四川水煮鱼全靠豆瓣酱、辣椒酱进行调味 。 最后还要准备一些大蒜 ， 大葱段、姜片备用就可以了 。
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4、起锅热油 ， 锅中多加入一些食用油 ， 将油温加热以后 ， 把姜蒜先加入锅中 ， 将其炒出香味 。 然后把准备好的四川三泡 ， 也加入锅中翻炒上一小会 ， 最后再加入豆瓣酱、辣椒酱 ， 炒出酱香味 。
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5、将所有的配料香味炒出以后 ， 我们要往锅中加入适量的清水 ， 如果家里有开水的话 ， 最好采用开水去进行加入 ， 将锅中所有配料调和成汤汁 。 然后开大火对汤汁进行加热 ， 把汤汁完全烧沸 ， 并煮上5分钟 。
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6、煮好以后的底汤 ， 我们要把腌制好的鱼肉 ， 直接加入汤汁中 ， 再加入一大把大葱段 ， 一同和鱼肉进行熬煮 ， 等鱼肉被完全煮熟以后 ， 就可以出锅装碗 。 （在对鱼熬煮的时候 ， 鱼肉不能煮太久 ， 等看到鱼肉表面微微卷起时 ， 就可以了 。 ）
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7、出锅以后的鱼肉 ， 要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把 ， 一勺辣椒面 ， 最后淋入一大勺热油激发香味 ， 撒上少许葱花进行点缀 ， 一道香味十足的水煮鱼就做好了 。 这道川菜水煮鱼 ， 你是否学会了呢？
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