辽南蟹味|二伏吃面条，肯定少不了这一碗焖面，从小吃到大，最爱这个味
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
二伏吃面条 ， 肯定少不了这一碗焖面 ， 从小吃到大 ， 最爱这个味
今年伏天是加长版 ， 二伏有20天 ， 入伏后一直多雨 ， 天气焖热 ， 浑身湿黏不爽也没有什么胃口 ， 这种时候总是会想起小时候吃过的食物 ， 焖面（我们当地叫蒸面条）算是一种 。 跟家人说咱们今天吃蒸面条吧 ， 全家都可开心 ， 看样子还不只我一个人想吃这个饭 ， 那就赶紧做吧 。 焖面在我们当地叫蒸面条 ， 因为是用蒸的方法做出来的 ， 叫蒸面条也很贴切 。
有朋友认为 ， 焖面是有固定搭配的 ， 比如黄豆芽芹菜五花肉 ， 他们认为这种搭配才是正宗的 ， 其它全都不对 。 我不这样认为 ， 食无定味适口者珍 ， 可以做焖面的食材品种超多 ， 为什么不尝试着换换口味？春天用蒜苔蒜苗 ， 夏天用豆角 ， 秋冬用萝卜 ， 偶尔还会用干菜来做 ， 赶着时令吃新鲜的蔬菜 ， 不是更好吗 。 我还吃过用腊肠和香菇做的焖面 ， 味道也超好啊 。
全家人都爱吃蒸面条 ， 每次做都是一大锅 ， 这蒸面条 ， 大锅有大锅的做法 ， 小锅有小锅的做法 ， 并没有对错之分 ， 好吃才是根本 。 下面看看我家蒸面条的具体做法吧 。
胡萝卜焖面
材料：二细湿面条、胡萝卜、四季豆、葱姜蒜、肥肉（或者五花肉）食用油、盐、十三香、酱油、芝麻油 。
（在我们当地 ， 人们都喜欢吃蒸面条 ， 所以面条铺里会有好几种粗细的可以做蒸面条的湿面可以选择 ，“二细”指的就是我今天用的这种规格 ， 还有比这个更细的和更粗的 ， 做蒸面条口感稍有区别 ， 都很好 。 ）
做法：
准备面条 ， 面条铺里买来的比自己在家加工的要好一些 ， 买来的面条含水量低 ， 做蒸面条比较合适 。
把面条放在笼格上蒸熟 ， 水开后蒸十五分钟 ， 蒸好后开锅散散气 ， 面条会比较松散 。
肥肉不需要很多 ， 一小块就够了 ， 当然了 ， 如果喜欢特别香的食物 ， 多点油肯定更好吃 ， 但多健康吃的角度来说 ， 油不可过量 。 把肥肉切片 ， 葱姜蒜改刀备用 。
胡萝卜切粗条 ， 豆角去掉两头后切成段备用 。
炒锅倒油 ， 油温热后下入肉片炒出油 ， 蒸面条有肥油会更好吃 ，
接着放上胡萝卜条和豆角段翻炒 。
稍后往锅里加水 ， 用盐和酱油调味 ， 煮开后关火 。
【辽南蟹味|二伏吃面条，肯定少不了这一碗焖面，从小吃到大，最爱这个味】把蒸好的面条放在炒锅的菜中拌均匀 ， 我蒸了好多面条 ， 一次全都放炒锅里不好拌开 ， 另外用了一个盆 ， 分两次拌均匀了 。 把面条、菜和汤汁充分拌均匀 ， 面条会吸一些汤 ， 一方面入味儿一方面可以让面条的口感更好 。
接着把处理好的面条放回笼格上 ， 再次点火蒸10分钟 ， 蒸好后别急着开锅焖一会再开锅 ， 把面条抖散 ， 散下汽就可以开吃了 ，
多说几句：
北方人吃面 ， 喜欢配生菜 ， 蒸面条配生蒜 ， 也是人间美味 ， 好多朋友无法接受 。 不论能不能接受 ， 有人爱吃生蒜 ， 这是事实存在的 ， 没有对错啊 。 只是吃完了大蒜 ， 记得吃点茶叶 ， 去掉嘴巴里的味道 ， 要不然真的不太好 。
蒸面条也是焖面的另一个版本 ， 如果面条没有那么多 ， 第二次蒸的过程可以直接在炒锅中进行 ， 那就是“焖”面了 。 也有人喜欢用生面直接放在菜上面焖熟 ， 适合小份操作 ， 比较方便 ， 也很好呢 。
推荐阅读
- 辽南蟹味|处暑快到了，早餐多喝它，口感顺滑清热润燥，比牛奶更讨人喜欢
- 大头|抓住秋粮生产“大头”
- 辽南蟹味|用牛肉煮汤，这方法最简单，切切煮煮就做好，咸鲜开胃适合夏天
- 辽南蟹|夏季喝汤，最爱用这3种材料一起打，香滑好喝对胃好
- 美食印象的|二伏，民间传统要吃面，顺应时节身体好，轻松度过三伏天！
- 好好|鸡蛋和蟹味菇最棒的做法，微辣鲜香，滑嫩爽脆，实在好好味
- 格子美食记TB|二伏吃面最爱这做法，蒸一蒸就上桌，既是主食也是菜，停不下筷
- 格子食记|二伏吃面最爱这做法，蒸一蒸就上桌，既是主食也是菜，停不下筷
- 花吃饭堂|蒸螃蟹时，别只会用清水蒸，很多人不知道，难怪螃蟹味道会很腥！
- 吃法|二伏面，5种做法天天不重样，大热天最爱还是第一道面的吃法