美食de印象|拯救夏天没胃口，这鱼鲜嫩可口，不腥也不腻，比红烧好吃多了！
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鲅鱼 ， 它的学名叫做马鲛鱼 。 山东、辽宁一带管它叫鲅鱼 ， 江浙地区一般都叫它马鲛鱼 ， 还有的地方叫它马鲛鰆 。
山东老人都说 ， 从前鲅鱼最不起眼 ， 完全算是“海鱼之至贱者” 。 这不奇怪 ， 当年很多外地人来山东做客 ， 到青岛吃饭的第一印象 ， 就一句话：“拿鱼当馒头啃” 。 鱼的做法 ， 很多时候也是一句话：“拿鱼当肉炖” 。
渔业资源丰富的胶东半岛 ， 从前鱼比肉、米面都便宜 ， 拿鱼当粮 ， 是再寻常不过的事 。 红烧鲅鱼、煎鲅鱼、炸咸鲅鱼、逢年过节必备的熏鲅鱼、还有海鲜馆必备的酸辣鲅鱼丸子等等 ， 几乎全是肉的做法 。
但这种“拿鱼当肉”的吃法 ， 看起来粗糙 ， 实际有着严苛的标准 。 首先 ， 鲅鱼馅可以剁出来 ， 如果不怕麻烦 ， 可以用筷子使劲朝一个方向搅拌成鱼蓉 ， 但最不推荐的是用料理机打碎 。 机器打出来的口感和手工剁出来的味道差别可不止一点点 。
正宗的鲅鱼水饺 ， 馅里一定要放猪肉和韭菜 。 没有猪肉的纯鲅鱼饺子 ， 口感一定催人泪下：外面是面皮 ， 里面就如同吃一块面团 。 肥瘦相间的猪肉与头茬韭菜 ， 带来了更丰富的嚼劲 ， 与鱼馅结合 ， 增加了鲜美饱满的汁水 ， 更重要的是 ， 太香了 。 这种自然的荤香 ， 也带来了鲅鱼饺子的戒律：不许放五香粉、花椒粉、十三香、料酒、香油等一切味大的调料 ， 否则就盖住了鱼肉和猪肉原本的鲜香 。
为了提鲜 ， 热爱葱姜的山东人会放一点葱姜水 ， 对万物皆可葱姜的他们 ， 这是难得的细致：吃葱不见葱 ， 吃姜不见姜 ， 绝不允许杂物和重味夺走鲅鱼的鲜 。 没有吃过鲅鱼水饺的小伙伴来到山东后一定要尝一尝 ， 味道一定超过你的想象 ， 过口不忘的那种 。
说了一大堆 ， 今天就和大家分享一道家常酱焖鲅鱼的做法 ， 咸鲜入味 ， 非常下饭 。 并且这种鱼几乎没什么小刺 ， 肉质比较厚实 ， 特别适合老人和孩子 。
【酱焖鲅鱼】
准备食材：鲅鱼一条 ， 大蒜四粒 ， 大葱适量 ， 生姜三片 ， 盐适量 ， 糖少许 ， 黄豆酱一勺 ， 老抽半勺 ， 生抽一勺 ， 花生油适量 ， 香菜一颗 ， 红辣椒一根
制作步骤：
将鲅鱼的头去掉 ， 清理内脏 ， 然后切成1.5厘米厚的块 。 锅中放入适量的植物油 ， 将鲅鱼块放入锅中煎 。
鲅鱼入锅后先不要着急翻动 ， 一面煎到表皮微黄 ， 然后翻面 ， 一面也煎至表面微黄 。 接着放入蒜片 ， 姜丝和葱白 ， 小火煎出香味儿 。
沿着锅的四周淋入一大勺料酒 。
往锅中添加适量的清水 ， 接着放入一勺黄豆酱 ， 放入半勺老抽 ， 一勺生抽 ， 少许盐 ， 少许白砂糖 。
盖上锅盖 ， 大火烧开后转中小火焖煮15分钟左右 。 还剩下少许汤汁时 ， 放入一些红辣椒圈 ， 一些香菜 。 翻炒均匀后就可以出锅了 。
夏天没有食欲 ， 可以做点这菜 ， 咸鲜味美 ， 非常下饭 。 并且这种鱼肉质厚实 ， 没有小刺 ， 尤其适合老人和孩子 。
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