高崇阳|八道简单易做的菜，合理搭配出一桌美味( 二 )
嘎巴锅麻辣鸭头
原料：
鸭头6个 ， 川椒250克 ， 麻椒100克 ， 黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克 ， 葱姜片各20克 ， 葱花、香菜末10克 。
调料：
豆油250克 ， 自制辣酱250克 ， 老抽25克 ， 八角10克 ， 白芝麻5克 。
制作：
1、鸭头一切为二 ， 冲洗干净 ， 入开水汆一下 ， 捞出控干水份 。
2、锅入豆油烧热 ， 下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味 ， 加入自制辣酱、老抽搅匀 ， 放入鸭头翻炒均匀 ， 倒入清水1斤大火烧开 ， 起锅倒入高压锅中 ， 拧紧锅盖小火压12分钟 ， 放汽开盖 ， 转大火火靠3分钟 ， 收浓油汁 。
3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透 ， 捞出沥干水份 。
4、锅入底油烧热 ， 下入以上焯好的原料 ， 调入适量盐、味精 ， 东古一品鲜大火迅速翻匀 ， 盛出垫入盘底 ， 将鸭头摆在上面 ， 淋上少许高压锅内原油 ， 撒入白芝麻、葱花、香菜末即可 。
自制辣酱：
桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀即成 。
制作关键：
小火压好后 ， 一定要开盖再火靠3分钟 ， 否则鸭头出不来干香味 。
菜品特点：
此菜由四川\"麻辣鸭头\"改良而来 ， 省去了长时间的卤制过程 ， 选用嘎巴锅高压入味 ， 不但干香、麻辣 ， 肉质还特别嫩 ， 麻辣鲜香 ， 回味十足 ， 有啃头 。
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