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Array|三伏天，清蒸鱼、红烧鱼靠边站，鱼肉就要这样吃，图个清爽开胃

平时吃鱼不是清蒸就是红烧 ， 今天换个吃法做凉拌鱼片吃 ， 夏天谁也不喜欢呆在厨房里弄得满身大汗 ， 而且凉菜是夏天餐桌上最受欢迎的菜肴 ， 平时都是吃凉拌蔬菜 ， 今天换个吃法吃凉拌鱼片 。三伏天 ， 清蒸鱼、红烧鱼靠边站 ， 鱼肉就要这样吃 ， 图个清爽开胃 ， 这道凉拌鱼片比凉拌猪肘子好吃好多了 。
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这道凉拌鱼片的做法很简单 ， 十几分钟就能搞定 ， 不用长时间呆在厨房里出一身臭汗 。这道菜鱼要选用刺少的鱼 ， 由于气候的原因我们这里的鱼只有罗非鱼和草鱼两个品种 ， 罗非鱼的刺少 ， 肉质鲜嫩 ， 但是今天买菜去晚了 ， 没买到罗非鱼 ， 买了一条草鱼 ， 吃的时候要小心鱼刺 。
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买回来的鱼处理干净后把鱼肉取下来 ， 片成鱼片 ， 放入调料腌制十分钟 ， 然后放入沸水锅里烫熟后捞出 ， 待放凉后 ， 放入自己喜欢的佐料拌匀就可以吃了 。这道凉拌鱼肉口味鲜嫩 ， 入口爽滑 ， 配上一碗米饭 ， 开怀的吃吧 ， 鲜嫩的鱼肉带着微微的辣 ， 保证你吃得爽口又满足 。
当然啦！如果你想要那鱼片更香烈一些 ， 就炸一些花椒油 ， 然后将花椒粒捞出来 ， 将热油淋在鱼片上 ， 随着“吱吱”的响声 ， 香味就钻入鼻尖 ， 趁着香气拿起筷子满足我们的口舌之欲吧 。
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【凉拌鱼片】
食材：草鱼一条 ， 香菜1棵、胡萝卜30克 ， 仔姜一块、小红椒三根 ， 蛋清1个 ， 料酒1勺 ， 胡椒粉一小勺、鸡精少许、生粉适量、生抽一匙、豉油一匙、花椒适量、盐、白糖、香醋适量 ， 葱段、姜片适量 。
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第一步：草鱼处理干净后 ， 把鱼肉取下来 ， 然后把鱼肉片成鱼片 ， 把鱼片放入大碗里 ， 加入1个蛋清、1勺料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精、生粉抓匀后 ， 腌制10分钟 。
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第二步：切一些胡萝卜丝 ， 仔姜丝 ， 香菜洗好切好 ， 按个人的口味切一些小红椒备用 。
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第三步：煮锅倒入半锅水 ， 放入葱段、姜片和两匙料酒烧开 ， 水开后放入鱼片烫个两、三分钟 ， 待鱼片发白熟透后就可以捞出来沥干水分 。
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第四步：把鱼片放入盘中 ， 加入胡萝卜丝和仔姜丝 ， 再放入生抽、豉油、白糖、香醋 。
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第五步：取一口小锅 ， 放入少量油 ， 放入花椒小火炸出香味 ， 闻到香味 ， 油冒青烟时捞出花椒扔掉 。


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