来凤鱼|游走成渝古驿道 怎能少了这些美食
重庆忠县曾出土手提鲜鱼等食材的陶俑。无独有偶，在成都也曾出土表现案上持刀操作的陶俑。西南大学历史地理研究所所长蓝勇近年撰写了《中国川菜史》，他发现巴蜀地区的汉代画像砖中竟有不少反映宴乐烹饪的主题，并发出这样的感慨：“巴蜀社会中对饮食的关注度可能在中国乃至全世界都是独一无二的。”
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来凤鱼 （来凤街道供图）
巴蜀对于美食的热爱，在成渝古驿道可窥一斑。6月初7月底，采访人员一行重走成渝古驿道，一路美食不断：浓香醇厚的简阳羊肉汤，风味十足的临江寺豆瓣，甜到心口的橘饼、冬条、樱桃蜜饯，因道而火的邮亭鲫鱼、来凤鱼、球溪鲢鱼，挑动着味蕾的辣子鸡，还有花样百出的川酒、川茶……这些冒着烟火气的美味，不仅抚慰着往来驿道羁客疲惫的身心，也在甜辣鲜香中浓缩着成渝两地人文地理。
因“路”而火
古驿道上遍布“鱼美味”
“来凤驿去县城九十里，来往使传皆局绅代办，供应喧呼，竟夜不能成寐”，清同治年间，任四川主考官孙毓汶在《蜀游日记》里写下对来凤驿的印象。短短几行，一个繁华喧闹的来凤驿跃然纸上。
来凤驿与龙泉驿、双凤驿、白市驿、南津驿并称成渝古驿道上的“五大名驿”，旧址位于重庆市璧山区来凤街道一带。6月30日，采访人员步入来凤街道西街，远远就看见“新开坦途”四个大字的石碑，它记录着清嘉庆年间因人多而专门拓路的往事，无声诉说着该驿往昔的繁华。
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来凤鱼 （来凤街道供图）
作为旧时官员、客商往返成渝古驿道休息的中转地，来凤驿自然少不了美食。而今，每到饭点，来凤街道两边密密麻麻的餐馆便四处飘香。打望一圈，打着“来凤鱼”招牌的店面最多。其中，万亮土货餐馆的“来凤鱼”人气颇旺。
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来凤鱼全鱼宴 （来凤街道供图）
如何保持鱼味鲜美，万亮土货餐馆老板王诗亮自有诀窍。在餐馆厨房后，他专门建鱼池养鱼，“这样才新鲜！”鱼捞起宰杀后，净身码盐备用。待油烧沸后，自制的泡姜、辣椒、豆瓣一股溜儿地入锅，放鱼加水烹煮，适时放入调粉料酒。捞起装盘，优质花椒入沸油中，然后将油浇淋鱼上，最后加上青绿的“鱼香菜”。王诗亮一气呵成。
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来凤鱼因成渝古驿道而兴。根据《来凤街道志》记载，来凤鱼诞生于康熙年间，由来凤驿有名的邓家鱼馆创制，以麻、辣、鲜、香、嫩为突出特征，吸引了南来北往的食客。抗战时期，江南、华东、华北地区的人大量涌入重庆，江南风味与巴蜀口味调和，增添了来凤鱼菜品的多样性。王诗亮回忆，到20世纪80年代初，“来凤驿成渝公路两旁，有长达数千米的几百家专营来凤鱼的食店。华灯初上，食客满座！”
这种因“路”而火的美食，还有邮亭鲫鱼和资中球溪鲶鱼。其中，位于重庆市大足县邮亭镇成渝高速旁的“邮亭刘三姐鲫鱼”，始创于清咸丰年间，如今传承四代，逾百年历史。
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“邮亭刘三姐鲫鱼”经营者刘著英
6月29日，“邮亭刘三姐鲫鱼”的经营者刘著英，将这道菜的历史娓娓道来：“清咸丰年间，我祖上是家住邮亭铺的农民刘汝德，他对养鱼、打渔十分在行，为了维持家庭生计，便依托邮亭铺开起路边鲫鱼店，熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。”她介绍，刘汝德煮出的鲫鱼以其味鲜香、细嫩，赢得过往官家和商贾赞赏，后在文化人的指点下，挂出“邮亭刘鲫鱼”招牌。
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邮亭鲫鱼
1993年，刘著英继承祖业，将店牌更名为“邮亭刘三姐鲫鱼”。近20年来，依托大邮公路和大足石刻旅游优势，刘著英既发扬祖传酸菜鲫鱼、泡椒鲫鱼烹制技艺，又不断根据新时期人们口味的变化，开发出“红烧家常鲫鱼”“锅巴鲫鱼”“肥肠鲫鱼”等种类。“日最高销售鲫鱼可达800余公斤，接待2000余人次。近年来，我们还在成都、杭州、铜梁等地开设5家分店咧！”
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张妈妈鲶鱼老板张刚在球溪河捕捉鲶鱼
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资中球溪鲶鱼
蓝勇认为，成渝古驿道上，不少驿站位于水陆交汇处，比如南津驿前是沱江，后是炮台山。被称为“蓉城第一关”的内江市椑木镇，也是古驿道上的水陆交汇处。稻田养鱼和依河而生的地貌特征，也造就了古驿道上遍布的“鱼美味”。其中，资中球溪鲶鱼，就是倚靠球溪河肥茂的鱼资源和交通道路的两大因素助力，成功出圈，走向全国。
甜城蜜饯
沈从文点赞“甜得少见”
“今天下午（1951年11月8日）二时半到了内江县，是川南大地方，出糖和橘子，有文化，多知识分子……”69年前，写下《边城》的作家沈从文来内江工作了4个月，居住在今内江东兴区双才镇双才村。沈从文寄给妻子张兆和的第一封家书如此描绘他眼中的内江。
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