来凤鱼|游走成渝古驿道 怎能少了这些美食( 二 )
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桔饼 黄正华 摄
沈从文对内江的甜蜜印象颇深，他写道：“这地方出糖，所以蜜饯甜得少见。一来招待即是这种甜蜜饯。”有一次，他到乡场上看村民过年，发现“乡下人都追来办年货……卖鱼的却换了些橘子、米糖回去。”
内江，位于成渝古驿道的中间节点，域内设有珠江驿、安仁驿、双凤驿，最终出隆桥驿到达今天位于重庆的峰高驿。如今，随着城市发展，安仁驿已无处可寻，双凤驿残存的几百米窄古道荒废于破败待拆的民居中……但那些被沈从文屡屡提及的甜蜜饯，仍然在内江各处皆可寻。
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工人正在包装蜜饯 黄正华 摄
内江蜜饯亦称甜城蜜饯。史料记载，在唐代便有了蜜饯的雏形——蜜果。《内江县志》介绍，蜜饯起初是由当地的妇女以家庭为单位制作完成后食用。后来逐渐形成规模，作坊生产开始流行起来。
53岁的余斌厚，是内江市级非物质文化遗产内江蜜饯第二代传承人。6月30日，在余斌厚创办的食品加工厂里，采访人员看到，工人们选果、搬运、漂洗、熬制……浓浓的蜜糖味充盈着整个车间。“任何果蔬其实都能够制成蜜饯，但是最受人喜爱的，还是经典产品橘饼、冬条、樱桃等。”谈起蜜饯的制作过程，余斌厚打开了话匣子。他说，蜜饯制作是将各类剥皮去核的瓜果、蔬菜、药材放进沸水中煮一遍，去涩味，达到浸漂和软化的目的，制成坯子。然后将坯子放入制冰糖产生的冰糖水中熬煮，待到糖水逐渐凝固，坯子和糖水完全融合后，将坯子起锅入缸储存。数日后，再将坯子加热到可以拉丝的程度，冷却后，裹上白糖，蜜饯即成。
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冬条蜜饯 黄正华 摄
民间也将这类经熬煮制成的食品称为“煮货”。手艺师傅在制作蜜饯时会用到很多老一辈传下来的经验，比如在糖汁沸腾以后，用大汤勺舀起糖汁轻轻倒出，如果糖汁如丝流淌，并在前端悬起“珍珠”不下坠，这时的糖浓度就是最佳的。
内江市市中区地方志办公室主任翁得志介绍，内江甘蔗种植已有上千年的历史。以往不少往返于古驿道的人，都喜欢买点内江蜜饯作为礼品带给家人。民国期间，内江铨源、大华、德华、美新等20多家蜜饯铺年产各类果蔬蜜饯约50万公斤。
香辣鲜甜
背后是鲜活共融的移民文化
说起成渝味道，自然离不开对辛辣味的追溯。《华阳国志》卷三《蜀志》记载，“蜀之为国”，其地“尚滋味”“好辛香”。《艺文类聚》卷八九引《范子计然》说：“蜀椒出武都，赤色者善。”这些都说明蜀人对“辛香”的偏爱。
辣椒传入中国，对传统川菜形成了显著的影响。乾隆十四年修《大邑县志》卷三《物产》：“家椒、野椒、秦椒，又名海椒。”或是四川地区最早有关辣椒的记载。徐心余《蜀游闻见录》记录清光绪年间饮食民俗：“惟川人食椒，须择极辣者，且每饭每菜，非椒不可。”
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歌乐山辣子鸡 李婷 摄
这样一种“辣味特色”，在成渝古驿道上更是屡见不鲜。比如，位于成渝古驿道东小路上的歌乐山辣子鸡，有着在一片辣椒里找鸡肉吃的说法。同样和辣椒打交道的还有聂在和，资阳临江寺豆瓣第6代传人。他家的老字号临江寺豆瓣就靠近著名的水路交汇商业地——南津驿古驿道。
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临江寺豆瓣 （资阳宣传部供图）
南津驿位于资阳市雁江区，设在下场口，皂角树桥头。6月29日，采访人员一行走在南津镇老街上，还可以看见木格窗、挑梁雕花、铺板门。过了眼瘾，自然少不了过嘴瘾。在相距不远处的临江寺豆瓣非遗体验基地，一号晒场整齐摆放着数百个装满红油豆瓣的陶缸。临江寺豆瓣传统酿造技艺采用“日晒夜露”的工艺，白天在太阳下发酵并蒸发掉生产过程中的水分，晚上在没有雨的情况下依旧敞开盖子，用露气去除霉气。用这种传统方式做出来的豆瓣鲜香红润，入口化渣。
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临江寺豆瓣 （资阳宣传部供图）
据史书记载，“临江寺豆瓣”是由清乾隆皇帝赐名，此后便誉满巴蜀。当时，整个临江乡场成为豆瓣专销一条街，资阳四大门、成都东大街及其他州府闹市都设有其专销门店。南来北往、等候贩运临江寺豆瓣的商船，更是云集临江乡沱江码头，场面十分壮观。
有意思的是，聂在和的祖辈并非四川本土人。聂在和介绍，明清时期，自己的祖辈从江西移民而来，最开始靠打零工，处境艰难。在当地人帮助下，就跟着学习制作豆瓣，练就了一身好手艺。
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这种含有移民、共融文化特色的，还有内江的甘蔗种植。
内江有两捆甘蔗造“甜城”的说法。内江本土文化研究学者甘光地介绍，内江甘蔗种植已有上千年的历史，早在唐宋年间就是四川甘蔗的主要产地。以甘蔗为原料的制糖业始于南宋，延于明代，盛于清代。清初“湖广填四川”的大规模移民，福建平民曾达请了家乡两个制糖匠人挑着甘蔗入川，从而引来含糖量和产量更高的蔗种。据史料记载，当时，内江种蔗面积达22万余亩，有糖坊1400余家，漏棚1000余家；四川产糖总量占全国的69.2%，而内江产糖总量占四川的70%。
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