秋秋食光|辣椒油怎么炸才香，“油”是关键，多加这1步，辣椒油又红又香
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辣椒油是我们做凉拌菜、凉面、凉皮 ， 等美食必不可少的提味料 ， 红彤彤的辣椒油 ， 很远就能闻到它的香味 ， 无论是从颜色 ， 还是从香味、辣味上 ， 都能很好的激活我们的味蕾 。
现在天气一天比一天热了 ， 一般都比较喜欢吃一点凉拌菜 ， 凉拌面、凉皮这些 ， 辣椒油就更不能少了 ， 它可是凉拌美食的灵魂之一哦 ， 那辣椒油要怎么做才香呢 ， 这里其实还是有一些窍门的 ， 辣椒的选择和炸辣椒用的油是非常关键的 ， 特别是油 ， 要想辣椒油够香、够味 ， 油一定要用料油来炸才够味 。
我一直比较喜欢吃辣 ， 所以经常和做厨师的朋友们学习炸辣椒油的一些小技巧 ， 有几位做川菜的厨师朋友 ， 教我了几个炸辣椒油的配方及一些操作的细节 ， 我自己也将这些配方都做了几次 ， 总结了一个我个人认为非常够味 ， 颜色也比较红亮的辣椒油做法 。
现在我就和大家分享一下炸辣椒油的具体做法 ， 炸辣椒油前我们要多加这1步 ， 先做好一个料油 ， 用料油再来炸辣椒油 ， 才能炸出又红、又香、又够味的辣椒油 ， 学会了你也可以自己在家里做出诱人的辣椒油了 。
【辣椒油】准备食材：二荆条辣椒粉、灯笼椒辣椒粉、子弹头辣椒粉、食用油、姜、葱、洋葱、蒜、香菜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、白砂糖、白芝麻 。
Step 1：制作料油1、葱去皮洗净后切成长段 ， 大蒜去皮洗净后用刀对半切开 ， 姜去皮洗净后切成姜片 ， 洋葱去皮洗净后切成洋葱条 ， 香菜切成长段 ， 装入盘中备用 。
2、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒 ， 用水淘洗干净后 ， 再用清水浸泡20分钟左右 ， 这样防止用油炸的时候将调味料炸糊 。
【秋秋食光|辣椒油怎么炸才香，“油”是关键，多加这1步，辣椒油又红又香】3、锅中加入适量食用油 ， 油温热后加入姜片、葱段、洋葱条、蒜块、香菜段 ， 小火慢炸3分钟左右 ， 再加入用水泡好的八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒 ， 继续开小火慢炸 ， 不要着急、慢慢炸 ， 要将香料中的香味炸出来 ， 炸至葱、姜、蒜、洋葱、香菜 ， 这些调味料变干、成微黄色 ， 我们的料油就炸好了 。
Step2：炸辣椒油
1、炸辣椒油要想色香味俱全 ， 选择辣椒也是非常重要的 ， 今天和大家推荐3种辣椒粉 ， 也是我平时比较喜欢用的 ， 感觉这3种搭配起来 ， 辣味适中 ， 颜色也漂亮 ， 而且辣椒的香味也比较浓郁 ， 我选用的是二荆条辣椒粉、灯笼椒辣椒粉、子弹头辣椒粉 ， 这3种辣椒粉等量调配就可以了 。
2、二荆条辣椒粉色泽红亮、做辣椒油调色很好 ， 灯笼椒辣椒粉中辣、香味浓郁 ， 用来增香非常不错 ， 子弹头辣椒粉辣的霸道 ， 用它来提辣非常不错 ， 将3种辣椒粉混合好后 ， 浇上一勺我们炸好的料油 ， 料油不要一下全部倒进来 ， 先浇一勺热油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 将辣椒粉润一下 ， 这样炸出的辣椒油又香又不会炸糊 。
3、浇过热油润过的辣椒粉中再加入少量白砂糖 ， 和适量白芝麻 ， 我这里加的是提前炒好的熟芝麻 ， 用筷子搅拌均匀 。
4、再将剩下的料油用筛网过滤 ， 倒入辣椒粉中 ， 这个时候的油温已经没有刚刚那么高了 ， 这样炸出的辣椒油特别香 ， 而且也不会将辣椒粉和芝麻炸糊 。
辣椒油炸好后 ， 不要马上吃 ， 要让它充分浸泡 ， 才会将辣椒粉中的香味和料油的香味更好的融合在一起 ， 将辣椒油盖上盖子最少焖3个小时以上再吃 ， 我个人比较喜欢将辣椒油焖12个小时左右 ， 这个时候吃辣椒油特别香 ， 颜色也更加红亮了 。
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