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Array|炖排骨汤，不要直接下锅炖，掌握这2点，汤汁乳白，香浓无腥味！( 二 )


Array|炖排骨汤，不要直接下锅炖，掌握这2点，汤汁乳白，香浓无腥味！
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4、再次煮开后 ， 放入胡萝卜 ， 山药 ， 继续开大火煮 。把表面的浮沫捞除 。
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5、准备电砂锅一个 ， 把铁锅中的排骨 ， 胡萝卜 ， 山药和汤水一同倒入电砂锅中 。假如觉得汤汁不够可以适当加点开水 ， 最后加1勺陈醋 ， 可以加速排骨骨质中钙的溶解 。
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6、按下老火汤按钮 ， 大约煲2个小时即可 。提前30分钟放盐调味 。
【Array|炖排骨汤，不要直接下锅炖，掌握这2点，汤汁乳白，香浓无腥味！】Array|炖排骨汤，不要直接下锅炖，掌握这2点，汤汁乳白，香浓无腥味！
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好啦~一道汤汁乳白 ， 香浓美味的老火汤-胡萝卜山药排骨汤就制作完成了 。你学会了吗？
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小窍门：
1、排骨焯水后 ， 建议大家放锅中再炒一遍 ， 目的是充分去除排骨中的腥味 ， 同时排骨炒过 ， 煲出来的汤色会更浓更白 。
2、排骨焯水时 ， 是凉水下锅 。而排骨焯烫 ， 翻炒后 ， 是开水下锅 ， 这样煲出来的排骨汤汁才味浓鲜美 。
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随着做菜经验的积累 。我自己也总结了不少做菜的小窍门 。近段天气较热 ， 容易出汗 ， 正需要喝点汤补充体内营养 。排骨汤正是我们最好的选择 。既营养又好喝 。但很多人炖排骨汤时喜欢把排骨直接放锅里炖 。这样就导致排骨汤色很浑浊 ， 甚至带有腥味 。今天小静姐和大家分享排骨汤最正确的烹饪方式 ， 只需你掌握这2点 ， 保证你煲的排骨汤汁乳白 ， 香浓无腥味！你想学吗？
【胡萝卜山药排骨汤】
食材：山药1根 ， 胡萝卜1根 ， 猪排骨500克 ， 老姜1块 ， 盐适量 ， 花生油适量 。
食材处理：
1、新鲜排骨买回来后 ， 先洗一遍 ， 把表面的血污洗净 。然后用清水浸泡30分钟 ， 目的是让排骨里面的血水充分溢出 。
2、姜去皮拍扁 。胡萝卜削皮后滚刀切块 。山药去表皮后 ， 滚刀切片 ， 浸泡水中（放少许白醋） ， 防止山药氧化变黑 。
烹饪步骤：
1、排骨焯烫：锅中放入冷水 ， 倒入少许料酒 ， 把排骨放入锅中 ， 开中大火煮开 。然后把表面的浮沫捞干净 。煮开后再煮越2分钟后把排骨捞出控水备用 。
2、锅中加油 ， 放入姜片爆香 ， 倒入控水后的排骨 ， 中火翻炒 ， 目的是把排骨中的腥味完全炒出 。很多人就省了这一步骤 ， 直接下锅煮 ， 其实排骨经过翻炒后 ， 除了腥味减少之外 ， 煲出来的汤会更浓更白 。
3、加入开水（不能加冷水 ， 加冷水由于热胀冷缩原理 ， 导致煲汤后的排骨肉质非常的柴） 。调至大火煮开 。把表面浮沫捞出（这样可以保证排骨汤色乳白） 。
4、再次煮开后 ， 放入胡萝卜 ， 山药 ， 继续开大火煮 。把表面的浮沫捞除 。


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