大中华土特产|茼蒿被成为“皇帝菜”，这7种美味做法送给你！( 二 )
f.把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀；
g.最后放入剁椒拌匀即可 。
--Tips--
1.用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以 ， 不要用内酯豆腐；
2.酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口 ， 但不要加太多了 ， 以只有醋香没有醋酸为宜 。
5
茼蒿烙饼
▽
--用料--
茼蒿叶1把、面粉1.5~2汤勺、盐0.5小勺、白胡椒粉少许、水适量
--做法--
a.茼蒿叶洗净 ， 切碎 ， 装入大碗里；
b.然后往大碗里舀入面粉 ， 加适量水 ， 盐 ， 白胡椒粉和成稠稠的面糊；
c.平底锅热油 ， 倒入面糊 ， 用木锅铲向周围推压面糊 ， 直至铺满整个平底锅 ， 压平 ， 厚薄度自行掌握；
d.小火烙饼 ， 一面烙至微微焦脆了 ， 翻面再烙另一面即可 。
6
茼蒿丸子
▽
--用料--
茼蒿、普通面粉、油、盐、五香粉（或十三香）
--做法--
a.茼蒿洗净 ， 切碎；
b.取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里 ， 拌均匀（撒入盐后 ， 茼蒿会出水）；
c.取适量面粉（面粉别放太多） ， 跟茼蒿拌匀（勿放水） ， 以能轻松捏成圆球即可 。 此时丸子还是比较湿润的状态；
d.搭油锅 ， 七成热时 ， 下丸子 ， 炸至淡金黄色捞出（捞出后丸子的颜色还会加深的）；
e.沥油 ， 完工 ， 摆盘 。 （可沾些喜爱的调料、酱料等食用）
--Tips--
如若喜欢菜多、面少的的丸子 ， 可先把茼蒿入沸水焯熟 ， 挤干水分 ， 再撒面、调料等拌匀 。
7
麻酱茼蒿
▽
--用料--
茼蒿半斤、麻酱适量、香醋适量、盐适量、香油少许、芝麻适量
--做法--
a.茼蒿洗净焯水 ， 焯的时候放一点点碱把水挤干切段；
b.碗里放适量芝麻酱然后放凉开水和开成糊状 ， 然后根据口味放适量盐、香油、醋调味 。 最后放上熟芝麻 。
--Tips--
焯绿叶菜的时候 ， 在水里放一点点碱面 ， 会使菜的色泽非常漂亮！
如 何 挑 选
看颜色：选颜色深绿、水嫩的茼蒿 。
选品种：茼蒿常有尖叶、圆叶两个品种 ， 尖叶香味浓 ， 但吃口粳性；圆叶缺刻浅 ， 吃口软糯 。
看茎部：茎部越短越鲜嫩 ， 粗细要适宜 。
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